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枫糖燕麦吐司 制作方法

张艺菲阅读(16)

枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法

枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法

  1. 材料准备,先制作汤种麦片糊。
    提前制作汤种麦片糊,食燕麦片和牛奶混合,加热搅拌均匀(或用微波炉转30s搅匀),盖保鲜膜冷藏一夜即可。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤1

  2. 制作主面团,将除除黄油外的所有材料放入搅拌缸慢速搅拌成团,至无干粉状态,继续慢速搅拌,至出粗膜程度。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤2

  3. 加入黄油慢速搅拌至出手套膜的阶段。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤3

  4. 再根据个人喜好加入适量果干继续慢速搅拌至均匀。
    ★建议提子干的量不要太多,如果是新手最好不加提子干,因为吐司面团中有果干会影响吐司发酵,导致大量气孔或面团开裂。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤4

  5. 将搅拌完成的面团收至表面光滑,放进容器,摊平,在室温下,发酵至2~2.5倍大。为了让面团均匀发酵,在发酵期间需要翻面发酵一次。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤5

  6. 无需排气,直接分割成均等的三份,滚圆松弛15分钟。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤6

  7. 开始整形,擀开,卷牛舌状,松弛10分钟,再擀,再卷。
    ★注意:擀的长度、卷的次数最好都一致,这样做出来的吐司才不会高低相差太明显。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤7

  8. 入模最后发酵至8分满,发酵期间提前200℃预热烤箱。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤8

  9. 入烤箱中下层,200℃烘烤约40分钟至表面金黄即可。
    ★可根据自家烤箱的脾气进行调整。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤9

  10. 由于面团中有即食燕麦片的加入,所以整个组织并不会像普通白吐司那样的细密。但是通过汤种和低温长时间的冷藏浸泡之后,成品非常松软可口。

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤10

  11. 一个健康且好评率超高的吐司方~

    枫糖燕麦吐司,健康且好评率超高的方子的做法 步骤11

 

肉松芝士面包 制作方法

张艺菲阅读(14)

肉松芝士面包的做法

用料

高筋面粉 110g
玉米粉(可不加) 10g
1g
白糖 5g
酵母 2g
橄榄油或玉米油 10g
温水(接近凉水) 适量
芝士,肉松

肉松芝士面包的做法

  1. 肉松下面是满满的芝士(。・ω・。)ノ♡

    面粉——盐——白糖——油——酵母
    全部一起放料理盆’这一步直接看配料表

    加温凉水或凉开水搅拌——一点点加!!多揉面观察!!揉成光滑的面团——面团宁软不能硬!!不用出膜!

    发面——面团顶沾点水——盆上盖保鲜膜——放置烤箱——再放上一碗滚烫的开水
    >>不用设置烤箱温度!!

    发酵至两倍大——取出面团排气——烤盘刷油——面团放入后调整合适的形状——表层刷油——再放入烤箱发酵>>注意观察’有一点膨胀马上取出铺上芝士——刷油或蜂蜜

    烤箱上下温度205摄氏度预热——设置20分钟——放入烤盘前铺一层锡纸>>烤箱脾气不同’温度可以先低一点!!顶层铺上一层锡纸可以防止芝士烤坏跟温度过高造成的焦色!!!!!!!

    最后简单的面包就成功啦! 可以涂上沙拉酱’放一层肉松’也是很美味的!

    制作过程图以后补上…

肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来 制作方法

张艺菲阅读(16)

肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法

对于我这种狂爱沙拉酱的人来说
这真的是又简单又巨好吃的一个方子
除了热量有点高没有什么不好了。。

我做的没放糖的,多放了奶粉,但是影响发酵,花了平时两倍多的时间才发酵好。心急的别尝试了。

用料

高筋面粉 250g
110g
奶粉 15g(我没放糖奶粉多加20g)
鸡蛋 50g
25g(我没放)
2.5g
酵母 2.5g
黄油 15g
沙拉酱 适量
肉松 适量

肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法

  1. 1.面团材料除了黄油酵母,放入厨师机搅拌桶,揉至不完全状态。
    2.加入黄油和酵母揉至完全状态。
    3.揉好的面团盖上保鲜膜,在28-29度的室温下发酵。第一次发酵大约1~1.5个小时。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤1

  2. 发酵至两倍大,用手指搓个洞,周围面团不塌陷,孔洞不回缩,就是发酵得刚刚好啦。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤2

  3. 将面团取出排气,静置15分钟,切成小块。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤3

  4. 模具抹点黄油,在底部铺上一层小块,要留点空隙。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤4

  5. 铺上肉松,挤上沙拉酱。
    都可以加多一点,不然吃起来没感觉。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤5

  6. 再盖一层面团。再加沙拉酱和肉松。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤6

  7. 总共加三层面团。
    最上面加点肉松和沙拉酱。进入烤箱进行第二次发酵。
    发酵模式调37度,发酵时边上放盆热水,提供发酵需要的湿度。没有蒸气时再换水。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤7

  8. 发酵好以后放入预热好160度的烤箱烤45分钟。
    中间看上色OK了就盖上锡纸。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤8

  9. 这个方子的量我烤了一个六寸烟囱模具和一个四寸戚风模。如果有七寸或八寸的模具应该会刚刚好。

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤9

  10. 好香好好吃!我一下吃了一个四寸和半个环!

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤10

  11. 啊,好诱人啊~~

    肉松沙拉酱面包!好吃到停不下来的做法 步骤11

榴芒双拼 制作方法

张艺菲阅读(16)

榴芒双拼的做法

此配方为2P的量

用料

原味蛋糕 8寸
芒果慕斯:
进口芝士 50g
25g
牛奶 60g
吉利丁 1片
芒果果馅 75g
打发淡奶油 200g(每1kg奶油加60g糖)
君度酒 少许
榴莲慕斯:
榴莲肉 125g
20g
牛奶 50g
吉利丁 1片
打发淡奶油 200g(每1kg奶油加60g糖)
朗姆酒 少许

榴芒双拼的做法

  1. 芒果慕斯:烧一盆水,芝士,糖放容器内,用保鲜膜封住,隔水坐热,融化;

  2. 加入牛奶拌匀;

  3. 吉利丁提前放冰水中泡软,把水份拧干,加入一起融化拌匀,待用;

  4. 拌匀后,过筛至另一容器内,放一边冷却;

  5. 待留有余温,加入芒果果泥拌匀,加入君度酒拌匀;

  6. 待冷却后,加入打发的淡奶油,拌匀;

  7. 榴莲慕斯:将牛奶加热,加入提前泡好的吉利丁,糖,不断搅至融化,放一边待冷却;

  8. 待留有余温,滴入少许朗姆酒拌匀,将榴莲肉捣成泥,加入拌匀;

  9. 最后,加入打发的淡奶油,拌匀;

  10. 取一个2磅方形慕斯模具,底部封保鲜膜,中间用围边胶片隔开;

  11. 两边各放入一片蛋糕垫底,倒入1/2奶油,厚度均匀抹开;

  12. 依以上步骤,放第2片蛋糕,最顶层抹奶油,用抹刀抹匀,中间部位稍凸起;

    榴芒双拼的做法 步骤12

  13. 放入-20℃冰箱冷冻约4小时后取出,榴莲部分表面撒上白巧克力碎装饰即可,芒果部分围边用巧克力围边,面上摆入芒果丁装饰即可。

    榴芒双拼的做法 步骤13

小贴士

1.若要单独做2磅榴莲或芒果口味慕斯,可直接按以上配方加一倍量,即可。

冠利沙拉酱-全麦肉松堡 制作方法

张艺菲阅读(16)

冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法

用料

高粉 173克
全麦粉 30克
砂糖 42克
3克
酵母 4克
奶粉 18克
全蛋 23克
牛奶 112克
黄油 27克
肉松 适量 适量
冠利沙拉酱 适量

冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法

  1. 除黄油外部材料放入厨师机搅拌成团,再加入黄油揉到完全阶段,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤1

  2. 揉好的面团滚圆放盆中,放温暖处进行基础发酵.

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤2

  3. 面团发酵到两倍大时,用手指戳一下,面团不加缩不回弹。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤3

  4. 发酵的时侯来做沙拉肉松馅,取适量的肉松,倒入适量的冠利沙拉酱。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀备用。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤5

  6. 发酵好后给面团排气,均分成8份,滚圆、盖保鲜膜室温下松驰15分钟。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤6

  7. 取一面团,用擀面杖擀成长椭圆形,翻面,辅上拌好的肉松。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤7

  8. 从上往下卷起。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤8

  9. 全部卷好后。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤9

  10. 放入学厨模具中。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤10

  11. 放温暖湿润处,进行最后发酵。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤11

  12. 发到8分满模。放入预热好的烤箱180度  20分钟左右。(不同烤箱温度不一样,根据自家烤箱调节温度)

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤12

  13. 出炉晾凉

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤13

  14. 把冠利沙拉酱倒入裱花袋中。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤14

  15. 剪个小口,挤在面包的表面,然后用小勺辅平。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤15

  16. 最后辅满肉松即可。

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤16

  17. 成品图

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤17

  18. 成品图

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤18

  19. 成品图

    冠利沙拉酱-全麦肉松堡的做法 步骤19

牛角面包 制作方法

张艺菲阅读(18)

牛角面包的做法

满屋飘香,暖暖的味道,简单即是经典

牛角面包的做法

  1. 黄油软化,将它和精盐以外的所有食材放厨师机和面,先一档将食材 揉团,以面团 轻微粘手为干湿最佳,适当加减牛奶。(蛋液留约20克刷表面)

  2. 三挡揉面至扩展状态,我的 厨师机大约10分钟,然后加入黄油和精盐,先 一档 初步揉合2分钟,三挡揉合约10分钟至完全扩展出手膜。

  3. 将面团放容器,用喷湿保鲜膜封口,约35度发酵至约两倍大。

  4. 发酵好的面团 均匀10等份,静置几分钟,然后整形成到锤子,擀面成铁塔形,揪起塔底两边卷成牛角形状。排列放入烤盘再次发酵约一倍半大。

  5. 表皮刷蛋液后,放烤箱中层上下 火,180度,约20分钟,约15分钟后,烤盘覆盖锡纸。

  6. 所有的过程本着不看时间看效果的原则,最后金灿出炉。

小贴士

我个人感觉吃牛角包的最佳时间是出炉后约10分钟,再配上一杯醇香拿铁,就这样,喜欢就好

懒人版Amanda渐变抹茶慕斯 制作方法

张艺菲阅读(22)

懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法

 

所谓懒人版就是将女神Amanda—曼食慢语配方中的抹茶蛋糕底,偷工减料换成了饼干底!为了造福时间党和懒人党哒~
其他的材料配比和女神原配方一样!
这个尺寸是6寸哒!

用料

抹茶 一大勺
奶油奶酪 100克
牛奶 125克
淡奶油 175克
70克
黄油 40克
饼干碎 80克
吉利丁 2片
6寸蛋糕模具 1个

懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法

  1. 材料大集合

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤1

  2. 黄油隔水融化倒入饼干碎中搅拌均匀,再倒入活底6寸蛋糕模具中压实!再冰箱冷藏至少30分钟~

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤2

  3. 将吉利丁片冷水泡软后放进热牛奶中,搅拌至完全融化;再加入白砂糖,得到略稠的奶酪糊

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤3

  4. 将奶酪糊过滤一次,滤掉颗粒和大气泡,得到细腻的奶酪糊,放置一旁备用

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤4

  5. 将新鲜冷藏出来的淡奶油打发至提起有小尖钩,略微流动的状态即可

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤5

  6. 将过滤好的奶酪糊,分两次倒入打发好了的奶油中,每一次都要翻拌均匀,最后得到纯白色慕斯糊,一旁备用

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤6

  7. 接着调制渐变绿色(准备5⃣️个小碗):除了第一个碗不加抹茶粉,从第二个碗开始依次逐量增加抹茶粉,再加入微量的水搅拌融化抹茶粉,无颗粒感;(这个步骤要快,因为抹茶粉很容易氧化,就会导致颜色不好看哦)
    再把慕斯糊从第颜色最深的碗开始逐量增加倒入慕斯糊,顺序是:60g、80g、100g、100g、剩余全部。
    每一个碗中的慕斯糊都要搅拌搅拌,颜色均匀无颗粒感,待用!
    ⚠️颜色的调制,在口味的可控制范围内,最好差别越大越好,这样做出来的渐变色才会更有层次感哦~

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤7

  8. 然后从纯白色慕斯糊➡️最深绿色慕斯糊,依次从模具的中心点倒入慕斯糊!倒的时候要慢,如果出现了失误也不要慌张,下一个颜色会更深会遮挡住哒~
    倒完之后,会得到5个颜色的渐变色。垂直摔模具,震出大气泡
    放入冰箱冷藏最少3小时以上,我一般是隔夜冷藏哒~慕斯状态会更稳定!

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤8

  9. duangduang~看吧,我这就是颜色分层不明显的失败案例!乃们要加油啊💪

    懒人版Amanda渐变抹茶慕斯的做法 步骤9

小贴士

如不喜欢死甜口味,可以在慕斯糊中加入少许海盐调味~因为我使用的奶酪就是芝士奶酪,所以已经自带咸味啦~

 

可可戚风 制作方法

张艺菲阅读(17)

可可戚风的做法

“戚风蛋糕异常松软,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽;若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的2倍。”

用了很多方子,总结了一下。

个人觉得超级好吃,空口吃都很满足。

6寸,糖已经减了很多,喜欢吃甜加10到15克。

用料

鸡蛋 2-3个(130克左右)
砂糖(蛋黄) 32克
水(蛋黄) 22克
低粉 44克
植物油 22克
可可粉 12克
水(可可粉) 30克
细砂糖(蛋白) 25克

可可戚风的做法

  1. 可可粉加热水搅拌至细腻均匀的状态备用。

    可可戚风的做法 步骤1

  2. 分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无水无油,先制作蛋黄糊,蛋清放冰箱备用。

    可可戚风的做法 步骤2

  3. 蛋黄加糖,搅拌至融化,可以隔热水搅拌;
    再加水加油,搅拌至均匀的状态。

    可可戚风的做法 步骤3

  4. 蛋黄糊里筛入低粉和步骤一翻拌均匀,现在可以预热烤箱。

    可可戚风的做法 步骤4

  5. 加糖打发蛋白,忘了拍图了,分三次加糖。
    加几滴香草精或者柠檬汁,可以不加。

    低速→高速→低速,防止打发过度。

    可可戚风的做法 步骤5

  6. 网图,打到8,9分,可以去百度一下打发过程,避免出错。

    可可戚风的做法 步骤6

  7. 蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀。

    先把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌,再全部加入蛋白糊,因为两者的浓稠度差距不大时更好拌匀而且不容易消泡,而且蛋白糊的打蛋盆大,方便拌匀。

    我用的一字翻拌,Z型翻拌,炒菜型翻拌,胡乱翻拌,翻➕拌,不要搅拌。

    可可戚风的做法 步骤7

  8. 康佳小烤箱,上下管120°C,50分钟。
    中途可以调整温度,一般在20到30分钟内长高高。

    可可戚风的做法 步骤8

小贴士

1、高处倒入戚风模具
2、入炉前轻微震两下震出小气泡
3、出炉从高处摔下,倒扣放凉
4、长高期间不要大开烤箱门

 

蜂蜜烤鸡翅 制作方法

张艺菲阅读(15)

蜂蜜烤鸡翅的做法

用料

鸡翅
蜂蜜
孜然粉
辣椒粉
料酒
胡椒
生抽

蜂蜜烤鸡翅的做法

  1. 鸡翅肉多的地方划2刀以便入味。鸡翅放入碗中加胡椒粉,生抽,料酒,盐,用手抓匀腌制40分钟,同时小碗中加入油和蜂蜜调匀,可根据个人口味加入孜然和辣椒粉。

    蜂蜜烤鸡翅的做法 步骤1

  2. 烤箱预热,烤盘中放锡箔纸,将鸡翅放在上面2面都刷上油。烤箱中200度烤10分钟后取出翻面,在刷上一层油后烤5分钟。

    蜂蜜烤鸡翅的做法 步骤2

  3. 出锅~

    蜂蜜烤鸡翅的做法 步骤3

小贴士

还可以烤火腿肠什么的,都还蛮不错~

泡芙 制作方法

张艺菲阅读(17)

泡芙的做法

 

用料

鸡蛋 1个
牛奶 250克
玉米淀粉 20克

泡芙的做法

  1. 见图

    泡芙的做法 步骤1

  2. 见图

    泡芙的做法 步骤2

  3. 见图

    泡芙的做法 步骤3

  4. 见图

    泡芙的做法 步骤4

  5. 见图

    泡芙的做法 步骤5

  6. 见图

    泡芙的做法 步骤6

  7. 见图

    泡芙的做法 步骤7

  8. 见图

    泡芙的做法 步骤8