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全麦果仁面包 制作方法

张艺菲阅读(13)

全麦果仁面包的做法

无油全麦面包,外皮酥脆,香。

用料

160-180g
高筋面粉 160克
全麦粉 140克
4克
砂糖 10克
葡萄干 30克
核桃仁 十个核桃
白芝麻 少许
亚麻籽 少许
酵母 4g

全麦果仁面包的做法

  1. 将水,糖,盐,酵母,面粉放进面包机混合,揉面。我的面包机功率小,揉了50分钟。

  2. 将所有果仁烤箱200度烤5分钟,核桃仁敲碎,全部加入面团,揉均匀。进行第一次发酵,至两倍大。按一个孔不回缩。

  3. 两面团取出,在案板揉出气孔,分为三个面团,醒五分钟。用擀面杖将面团擀成鞋底装,两头小中间大。将葡萄干和龙眼肉洗过,吸水,平铺在面饼上,然后卷起来,把果脯卷在里面。放到铺好锡纸的烤盘上。

    全麦果仁面包的做法 步骤3

  4. 烤盘放入烤箱,放一碗热水在烤箱里。等发酵至两倍大,手指轻按,不会迅速回弹,就可以取出,预热烤箱。

    全麦果仁面包的做法 步骤4

  5. 烤箱200度,烤25分钟,出炉。

    全麦果仁面包的做法 步骤5

  6. 卷出来的纹路

    全麦果仁面包的做法 步骤6

小贴士

个人习惯新良的面粉,酵母喜欢安琪。

 

火龙果面包 制作方法

张艺菲阅读(10)

火龙果面包的做法

在七夕节做一款颜色靓丽的火龙果🌹面包送给大家,祝福大家七夕节快乐😊

用料

火龙果汁 150克
牛奶 50克
30克
酵母 3克
高筋面粉 300克
奶粉 15克
3克
黄油 30克

火龙果面包的做法

  1. 1.将火龙果放入主锅设置1分钟速度10打磨,拿网筛过滤一下备用。

    火龙果面包的做法 步骤1

  2. 2.将牛奶,火龙果汁,细砂糖,干酵母放入主锅,设置30秒速度3混合均匀。

    火龙果面包的做法 步骤2

  3. 3.加入面粉,奶粉30秒速度3-6混合均匀。先设置3分钟揉面,然后加入软化的黄油和盐,再设置3分钟揉面。

    火龙果面包的做法 步骤3

  4. 4.以拆刀头的形式取出面团,放入大碗进行一发。

    火龙果面包的做法 步骤4

  5. 5.将发酵好的面团取出,轻轻按压面团进行排气,然后均匀分成35个小剂子,揉圆后醒发10分钟。

    火龙果面包的做法 步骤5

  6. 6.将面团擀成圆形,五个依次叠起来,再从顶端开始卷起,拿锋利的刀一切为二,就是二朵玫瑰花了,排放在涂抹油的八寸模具中,依次排满,一共14朵,然后放入温暖处发酵至一倍大。

    火龙果面包的做法 步骤6

  7. 7.放入预热好的烤箱160度35分钟,上色严重请及时加盖锡纸。

    火龙果面包的做法 步骤7

  8. 8.颜色非常鬼魅的🌹面包就做好了,火龙果烤制后颜色会变金色哦😊

    火龙果面包的做法 步骤8

 

浓郁奶香土司(和面机版) 制作方法

张艺菲阅读(10)

浓郁奶香土司(和面机版)的做法

之前买了和面机,有发酵功能,可是试了好几次,发现还是室温发酵的效果更好,几次成功烤出细腻的面包,决定把心得写出来。这款面包我用淡奶油替代了一部分牛奶和黄油,所以奶香更加浓郁,好做又很好吃的。

用料

高筋面粉 270克
砂糖 40克
温水 30克
酵母 4克
2克
淡奶油 80克
牛奶 65克
鸡蛋 40克
黄油 15克

浓郁奶香土司(和面机版)的做法

  1. 先将干酵母用温水和匀,与除黄油外其他材料一起加入和面机,用刮到稍微拌匀(无明显干粉即可)。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤1

  2. 用和面功能搅拌10分钟后加入黄油,继续用和面功能20分钟。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤2

  3. 和好的面,可以轻松拉出薄薄的膜,如果没有出膜,可以再揉10分钟。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤3

  4. 揉好的面团放置在温暖处发酵至原面团的2到2.5倍大,约1到2小时,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞后面团不会回缩戳的洞不会回弹。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤4

  5. 将发酵好的面团放在大理石台面上进行排气,拼命压拼命摔,不行就拿擀面杖排气,过程中可以感受到面团中气泡一点点爆裂。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤5

  6. 排过气后,将面团分成三份,静置松弛十分钟左右,再将每个面团取出,再次排气并揉圆后,擀成与模具差不多宽的长条,并卷起来。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤6

  7. 将卷成卷的面团,依次放入450克的土司模具中,进行二次发酵。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤7

  8. 将模具放入温暖潮湿的环境下进行二次发酵,我是放在微波炉里,边上放两杯开水,如果水凉了就换一下。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤8

  9. 发酵30到40分钟,面团发酵至九分满时,就可以盖盖进行烘烤,我这次发酵中间面团发的太大,盖不上盖子了,只能这样直接烤。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤9

  10. 放入预热170度的烤箱中下层,上下火40分钟左右。没有盖盖子一定要记得及时盖上锡箔纸,不然粘在烤箱顶上就全糊了。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤10

  11. 出炉后,将面包直接倒在冷却网上,冷却到与手心温度差不多时,便可放入保鲜袋中密封保存即可。

    浓郁奶香土司(和面机版)的做法 步骤11

小贴士

1.材料中的液体份量,要根据面粉的吸水性而定,第一次做可以少加一点牛奶,然后根据和面的情况再一点点加,加多了和面时面团会沉底,就揉不出合适的面团的。
2.和面机和面时温度不宜太高,如果夏天,可以在和面盆边上,放两个冰袋。
3.一发只需要在25度以上的环境下就可以了,慢慢发,不用急。
4.二发如果烤箱有低温发酵功能,就在烤箱里放碗热水,然后设定35度进行发酵。没有这功能的话就和我一样,在烤箱或者微波炉里放碗热水,关上门进行发酵。
5.烘烤时盖盖子的话,面包在模具中膨胀,组织会比盖锡箔纸的更加细腻均匀。
6.这款面包可以切开成片,也可以直接用手撕开来吃。但是一定要记得不吃时密封保存,不然水分流失,面包就会干掉。

 

70%中种淡奶油吐司 制作方法

张艺菲阅读(10)

70%中种淡奶油吐司的做法

很喜爱这款吐司,清清爽爽,软嫩无比,并散发着淡雅的奶香味,让我十分痴迷。准确地说应该是66%中种,原始配方是以70%为标准,说实话配方磨合了快一年了,没有那矫情,真真切切地磨来磨去。 中间失败了几次,从口味到颜值,加加减减,试过美国粉、日本粉、中国粉,都很稳定。目前自己还算满意,还是那句话:爱重口味的请飘过。😋配方见步骤中。

用料

份量450g 2只

70%中种淡奶油吐司的做法

  1. A:中种面团1、高粉360g   2、牛奶220g  3、酵母  6g
    B:主面团1、高粉180g  2、砂糖85g  3、淡奶油  85g(可根据自家面粉吸水情况略调整)4、鸡蛋 40g 5、黄油 ​30g  6、酵母 ​2g  7、盐4g
    火:上下火,190℃,底层,40分钟,略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤1

  2. 1、将中种材料揉成团即可,注意酵母要提前用牛奶化开。放冰箱4℃冷藏发酵一夜,约12小时左右,2.5-3倍大。如未发到位,可继续室温发酵。撕开,内部为蜂窝状。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤2

  3. 2、将主面团材料中的液体、砂糖放于面缸底部,将中种面团撕成大块放入,再放入面粉,中间戳小洞放酵母,边侧放盐,将面团揉至7分膜,再包入黄油。揉面过程中要控制好面温,夏天底部坐冰块。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤3

  4. 3、转低档,待黄油充分吸收后,转中速,揉至手套膜完全阶段。面温26℃-28℃。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤4

  5. 4、将面团盖保鲜膜放室温静置25-30分钟,夏天室内开空调,时间可根据室温略调整。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤5

  6. 5、将面团匀分成6份,略排气滚圆。盖保鲜膜,室温静置20分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤6

  7. 6、进行第一次擀卷:将面团光面向上,从中间向上向下擀开。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤7

  8. 7、翻面光面向下,将四角扯匀,下部收口处用手指压薄,成方正形。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤8

  9. 8、从上往下向怀中卷起,约1.5圈。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤9

  10. 9、将擀卷好的面团盖保鲜膜,室温静置20分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤10

  11. 10、进行第二次擀卷:光面向上,从中间,向上向下擀开,呈牛舌状。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤11

  12. 11、翻面,光面向下,底部收口处用手压薄。从上往下,向怀中卷起,2.5圈。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤12

  13. 12、将擀卷好的面团底部收口处向下,一个顺序均匀放于模具中。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤13

  14. 均匀放好。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤14

  15. 13、将模具放入发酵箱或烤箱中,28-30℃、70P进行2次发酵,烤箱发酵要注意低温,放一杯温热水。发至9分满。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤15

  16. 14、烤箱提前预热至箱内190℃。上下火,190底层,40分钟,略上色盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤16

  17. 15、出炉后,放晾架上晾凉,密封,放阴凉处一天回油后享用,多余的请冷冻保存,可保存1个月左右。食用前提前室温化冻即可。

    70%中种淡奶油吐司的做法 步骤17

 

蛋黄酥/记量篇 制作方法

张艺菲阅读(8)

黄油版 蛋黄酥/记量篇的做法

10个量[太阳] 水油皮:中粉134克  糖13克  油44克  水44克  酥皮:低粉90克  油50克

用料

水油皮 10
中筋面粉 134克
13克
44克
黄油 44克
酥皮 10
低筋面粉 90克
黄油 50克
蛋黄 10个
豆沙 250克

黄油版 蛋黄酥/记量篇的做法

  1. 混合水油皮所有材料  揉光滑  推搓面团 摔打推搓成膜   保鲜膜松弛30分钟

  2. 酥皮材料混合  成团保鲜松弛30分钟

  3. 豆沙与蛋黄共40克  豆沙包裹蛋黄成团

  4. 面团分成十份 水油皮包裹酥皮  擀成牛舌状卷起  盖保鲜膜松弛十分钟   再擀成牛舌状  多卷几层  松弛十分钟   卷起两端  压扁 擀成圆饼  包馅   刷两遍鸡蛋液 烤箱180预热  中层上下火烤30分钟

 

低糖低脂蛋黄酥 制作方法

张艺菲阅读(16)

低糖低脂蛋黄酥的做法

网上看到的,我只是搬运工,记录一下方便下次做,10个的量

用料

(一)油皮部分
中筋粉 110克
砂糖 10克
玉米油 30克
40克
(二)油酥部分
低筋粉 80克
玉米油 40克
(三)馅料部分
紫薯泥 250克
咸蛋黄 100克

低糖低脂蛋黄酥的做法

  1. 油皮部分:油皮材料混合,揉出膜,装进保鲜袋,放冰箱醒30分钟

  2. 油酥部分:油酥材料混合,装进保鲜袋,放冰箱醒30分钟

  3. 馅料部分:紫薯或者香芋蒸熟,压成泥,紫薯可以不加糖,香芋要加适量糖

  4. 称30克紫薯泥,包咸蛋黄进去,放旁边备用

  5. 油酥和油皮拿出来,各自分成10份

  6. 酥皮放入油皮中间,包起来,擀开,卷起来,盖保鲜膜,放冰箱醒20分钟

  7. 拿出来擀开卷起来,包入内馅

  8. 预热烤箱,中上层,开烤

 

玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋) 制作方法

张艺菲阅读(15)

玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋)的做法

启发来自于玉米面酸奶蒸蛋糕

用料

玉米面 50
蛋糕粉 100
泡打粉 1.8
酸奶 150

玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋)的做法

  1. ①玉米面、蛋糕粉、泡打粉混合均匀
    ②加入酸奶办成面糊
    ③面糊倒入裱花袋
    ④挤入模具

    玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋)的做法 步骤1

  2. 烤箱180度 25分钟

    玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋)的做法 步骤2

  3. 脱模失败了……下次换纸杯吧

    玉米面酸奶烤蛋糕(无油无蛋)的做法 步骤3

 

红豆酥 制作方法

张艺菲阅读(15)

红豆酥的做法

参考的是小诺妈蛋黄酥的配方,并非照搬,但是用的是玉米油和牛奶,馅料克数也不一样。可做16个红豆酥

用料

油皮
中筋面粉 150克
玉米油 53克
绵白糖 20克
蒙牛纯牛奶 60克
油酥
玉米淀粉 24克
中筋面粉 96克
玉米油 60克
其他用料
生蛋黄两个、黑芝麻

红豆酥的做法

  1. 油皮材料混合均匀,揉面8分钟至表面光华,放入保鲜袋醒发30分钟

    红豆酥的做法 步骤1

  2. 油酥材料混合均匀,平均分成16份。红豆沙9克一团。

    红豆酥的做法 步骤2

  3. 油皮分成16份(21克/个,最后会多出一点点)

    红豆酥的做法 步骤3

  4. 油皮取出

    红豆酥的做法 步骤4

  5. 擀圆

    红豆酥的做法 步骤5

  6. 放入油酥

    红豆酥的做法 步骤6

  7. 封口

    红豆酥的做法 步骤7

  8. 擀长

    红豆酥的做法 步骤8

  9. 卷起,盖上保鲜袋醒发10分钟

    红豆酥的做法 步骤9

  10. 如图

    红豆酥的做法 步骤10

  11. 然后再擀再卷再醒发十分钟

    红豆酥的做法 步骤11

  12. 取出小卷,从中间按下,两头对合然后擀圆,边上稍薄

    红豆酥的做法 步骤12

  13. 包合后入烤炉150度上下烤42分钟,还有15分钟停烤时取出,刷上蛋液撒芝麻,一个一个刷一个一个撒,关上炉门,不必调整时间,继续烤

    红豆酥的做法 步骤13

  14. 效果如图

    红豆酥的做法 步骤14

 

牛奶可可蔓越莓戚风蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(11)

牛奶可可蔓越莓戚风蛋糕的做法

今天是七夕节,想着应景,就搜了食谱改版了下配方,做了这款纸杯蛋糕,味道还不错,小家伙也爱吃,哈哈哈~
牛奶可以用酸奶替代,酸奶的话100克够了,牛奶的话要多点,看着加。

用料

2个
牛奶 120克
卢司令蔓越莓干 1包
低粉 30克
可可粉 20克
砂糖 25克

牛奶可可蔓越莓戚风蛋糕的做法

  1. 忘了拍这一步了,这一步就是所有材料准备齐,然后蛋清蛋黄分离,装蛋清和蛋黄的盆一定要无水无油哈!

  2. 牛奶/酸奶倒入蛋黄中,牛奶/酸奶一定要一点点的倒进蛋黄里,低粉和可可粉混合过筛到里面,画Z字形搅拌均匀,这样就差不多啦,不会太干也不会太稀,放一边先。然后去打发蛋清,分三次把细砂糖倒进蛋清里打发,步骤我就不多说了,最基本的了……打发到八分,提起成弯钩状就好了,最后把打发好的蛋白霜分三次拌入可可蛋黄糊里,拌好的蛋糕糊装进纸杯里,放点蔓越莓干在里面,烤箱170°预热10分钟,然后放进去150°烤15~20分钟取出就好啦~

    牛奶可可蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 成品图,哈哈哈

    牛奶可可蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤3

 

 

芒果酥【蛋挞皮版】 制作方法

张艺菲阅读(18)

芒果酥【蛋挞皮版】的做法

蛋挞皮太多,怎么办?来做好吃又简单的芒果酥啊。超赞的!

芒果酥【蛋挞皮版】的做法

  1. 准备好芒果和蛋挞皮。蛋挞皮室温软化。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤1

  2. 芒果切开,划刀。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤2

  3. 取出果肉。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤3

  4. 芒果丁放入蛋挞皮中。大概六分满就可以了。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤4

  5. 对半捏合。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤5

  6. 取出锡纸。刷上蛋液,撒上黑芝麻

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤6

  7. 我的海氏B30,上下火180℃。20分钟。即可。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤7

  8. 好了。可以吃了

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤8

  9. 超酥脆

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤9

  10. 好大一颗芒果粒。

    芒果酥【蛋挞皮版】的做法 步骤10