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烘烤阶段的3个注意点已经帮你整理好了,请查收

我们一直在强调打面、发酵的重要性,面包伙伴们问得最多的问题也集中在这两个方面,但面包制作的任何一个环节都很重要,都需要给予重视。比如一个完美的生面团放进烤箱,结果烤出来是糊的,你说气不气嘛!

今天不藏私面包匠人就和大家分享一些烘烤时需要注意的3个至关重要的地方,希望大家都能重视起烘烤的环节,做出自己满意的面包。

确认烤箱温度是否准确

确认自己的烤箱是否温度准确是应该必须做的一件事情!不论是机械控温还是电子控温的烤箱,都存在温度不准的情况,一定要用烤箱温度计对自己的烤箱进行测温,而且是经常测温,因为烤箱使用较长时间后也会发生温度变化,需要测温后进行温度调整。

测试方法:

准备烤箱温度计2个以上。

烤箱设定180度、200度、220度三个温度(相隔10度更好)。

烤网放中层,温度计放在烤网上,看温度计指示温度是否和设置温度吻合。

测出烤箱实际温度和设定温度的差值,按照实际温度进行烘烤。

烤箱设定160℃,温度计显示中间温度160℃,两侧温度150℃,比设定温度低10℃。

Tips:使用2个或2个以上的温度计可以测试出你的烤箱是不是受热均匀,存不存在中间较热,四周温度较低的情况,如果存在的话,要根据实际温度调整面包摆放位置、方向。

烤箱两侧温度比中间低10℃,烤单个面包时,尽可能放在中间位置。

预热烤箱的目的

“预热”是一个老生常谈的问题,也是许多新手小白经常忽视的一个问题。

·烤箱为什么要预热

·没预热的烤箱从室温开始加热,烘烤时间必然加长,面包会失去更多的水分表面变厚

·发酵好的面团放进没预热的烤箱会继续发酵,可能造成过发的现象,影响面包组织

·没预热的烤箱在升温过程中内部温度可能不平均,造成面包成熟度不一致

简单举例

菜谱中以上下火200℃烘烤15分钟,这个200℃可是面团放进烤箱时,烤箱需要达到的温度。那不预热的话,仅是烤箱升温到200℃就需要不止10分钟的时间,如果面包还是15分钟出炉,那必然不会成功。

该用什么温度烘烤面包?

· 总原则

烘烤时综合考虑温度、湿度、时间三个要素。

一般而言,

面团越大烘烤温度越低,烘烤时间越长

面团越小烘烤温度越高,烘烤时间越短

高成分配方(蛋、奶、糖添加多)需要低温长时间

低成分配方(蛋、奶、糖添加多)需要高温短时间

烘烤面包最低温度一般不低于170℃(针对家庭烤箱,商业烤箱要相对更高一些)。

·该放在哪层烘烤

需要底火高于上火烘焙的面包种类一般放在中下层,比如吐司、软欧;

底火没有要求的则放在中层烘烤,以便面团受热更均匀,比如小餐包;

如果烤箱属于隐藏下加热管的类型,面团放置则需要更往下才可以。

·温度多少度才合适

山型吐司烘烤温度通常在180℃-240℃之间,时间25-50分钟;

带盖吐司烘烤温度通常在上下火200℃-220℃,时间30-50分钟。

烤箱的品牌不同,设计不同,甚至是同一品牌型号的烤箱,内部热量分布也不相同,蒸汽条件也不相同,所以无法定出什么面包用什么温度烘烤最好,所以需要使用者根据面团配方、面团发酵状态、面包种类来调整烤箱温度。只有通过和烤箱不断的磨合,找到烘烤面包时自己烤箱最适合的温度才是王道。

烘烤是面包制作中的最后一步,同时也是非常重要的一步,烘烤时的温度、时间都会影响面包的品质,希望大家重视起来。

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