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Linda的北海道戚风 制作方法

北海道戚风,有着甜蜜的爱情味道
手握着北海道戚风,和心爱的人在一起,感受着北海道 飘雪的感觉
用正方形与六角形的模,面粉含量实在太低,纸模烤一定会塌下去,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来像吃冰激凌蛋糕一样。
手握着北海道戚风,和心爱的人在一起,感受着北海道 飘雪的感觉,
烘焙:烤箱中下层,上下火180度,约15分钟 ,烤好后,杯底会有点糊。
关键词:低粉、高火

用料

鸡蛋 4个
砂糖(蛋白) 48克
砂糖(蛋黄) 10克
无味色拉油 30克
牛奶 30克
低筋面粉 42克
牛奶 220克
细砂糖(牛奶) 50克
细砂糖(淡奶油 16克
蛋黄 3个或60克
玉米淀粉 10克
低粉 10克
香草荚 1条
动物淡奶油 100克
黄油 35克

Linda的北海道戚风的做法

  1. 原材料准备

    Linda的北海道戚风的做法 步骤1

  2. 幼砂糖+牛奶和食用油混合,用蛋抽搅拌均匀

    Linda的北海道戚风的做法 步骤2

  3. 筛入低粉,用蛋抽划Z字粗略拌匀,分离蛋清和蛋黄

    Linda的北海道戚风的做法 步骤3

  4. 将加入蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀

    Linda的北海道戚风的做法 步骤4

  5. 分三次加糖;第一次 加入三分之一的糖,中低速打至出现小气泡

    Linda的北海道戚风的做法 步骤5

  6. 第二次 加入三分之一的糖,中低速蛋白打至有明显纹路

    Linda的北海道戚风的做法 步骤6

  7. 第三次 加入最后三分之一糖打,高速将蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现,低速转2圈,排出大的气泡,蛋白更加细腻

    Linda的北海道戚风的做法 步骤7

  8. 预热烤箱180度,将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌+Linda独家切拌法均匀,并适当转动打蛋盆。

    Linda的北海道戚风的做法 步骤8

  9. 拌好的面糊从15厘米高处倒入纸杯,轻轻震几下。

    Linda的北海道戚风的做法 步骤9

  10. 放入预热好的烤箱最
    底层,180度15分钟,或是170度20分钟都可以。烤箱脾气自己掌握哈。

    Linda的北海道戚风的做法 步骤10

  11. 北海道戚风蛋糕的做法2 (香草奶油馅制作)

  12. 蛋黄用手动打蛋器打均匀,颜色略发白

  13. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

  14. 打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  15. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌(一定要搅拌到底)防止蛋黄面糊结块

  16. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入天然法国进口香草荚。

  17. 奶锅小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,(一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿)变得浓稠后,立即离火。加入黄油继续搅拌。蛋乳泥放入有冰水的容器里降温。

  18. 不停地搅拌蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,无疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来(防止结皮)放在冰箱里

  19. 当蛋乳泥变得冰凉以后,淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合拌匀,香草奶油馅完成。

    Linda的北海道戚风的做法 步骤19

  20. 香草奶油馅装入放有泡芙嘴的裱花袋中,挤入纸杯

    Linda的北海道戚风的做法 步骤20

  21. 纸杯表面撒上糖粉,营造飘雪的感觉。

    Linda的北海道戚风的做法 步骤21

  22. 完成

    Linda的北海道戚风的做法 步骤22

  23. 日式蛋糕课,学员作品

    Linda的北海道戚风的做法 步骤23

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