不藏私今天则为知乎的面包伙伴们独家分享林育玮面包大师的“业界标杆”——牛奶吐司的做法。松软不粘牙，用刀一面切也是毫不畏惧，你也想做这样的吐司吗？学习起来！
▲ 烹饪者：林育玮
烹饪西点：牛奶吐司
Ingredients
高筋面粉1000g、细砂糖80g、盐18g、脱脂奶粉30g、牛奶100g、常温水50g、冰水550g、黄油60g、干酵母10g
Preparation
• 黄油事先软化。
• 常温水50g和干酵母事先搅拌融化。
• 准备1000g的吐司模具。
Cooking steps
1、把高筋面粉、细砂糖、盐、脱脂奶粉倒入搅拌机中。
2、倒入冰水和牛奶。
3、最后倒入事先溶解好的酵母。
4、使用慢速搅拌成团，搅拌至稍有筋性形成，也比较容易破洞状态。
5、把黄油倒入面团中，先用慢速搅拌，根据面团实际情况进行速度调整，揉至出手套膜。
6、面团搅拌完毕后取出，撒少许手粉在面团，倒出面团，轻轻拍出空气，做翻面的动作。
PS：翻面的目的是为了温度平衡，里面和外面的温度平衡。增加面团的弹性。
7、放入发酵箱进行基础发酵60分钟。
8、发酵完毕，取出面团分割，170g一个，可分11~12个。
9、轻握面团，把面团滚圆。
10、放入发酵箱松弛30分钟。
11、取出面团，轻轻按压面团，用擀面杖自下而上把面团擀成橄榄面片型。
12、擀卷完毕，把面团光滑面翻转下来，卷成橄榄形放入烤盘中休息5分钟。
13、再一次擀卷，重复11~12步骤。轻轻按压收口。
14、放入模具，每个模具放6个。
15、放入发酵箱发酵50分钟，发酵温度38℃，湿度75%。
16、发至7分满，盖上吐司模盖子，上火210℃下火240℃，烘烤35~40分钟。
17、吐司烘烤完毕后脱模倒出放置在烤架上1小时候再切。
PS：因为出炉后含有水汽，切面会不漂亮，所以一定要凉透再切。
tips
1、为什么平顶吐司做出来会是圆边且有白边呢？
一个完美的平顶吐司，不应该是有棱有角的样子，应该会有5~10毫米的白色带状，而且边角会稍圆。做成这个样子的吐司，就必须发酵7分满即可，不能太大，也不能太小。如果边角很方，则是放入模具中的分量过多，或者发酵过度导致的。
2、这个配方能做多少个平顶吐司？
6个团1000g的模具， 可以做2个平顶吐司。如果想做450g模具的话，全体材料减半，可以做2个450g模具，以此类推。
3、为什么吐司切起来没有什么碎屑？
因为吐司内部组织细腻，不粗糙，外表皮松软适宜，没有烘烤过度，自然切起来碎屑就不会多。
4、烘烤温度视自家烤箱而定。
