减肥是夏天永恒的主题。为了减肥，面包中的C位、无数面包女孩的first pick-吐司，都不能愉快的吃起来了，毕竟吐司是要放油的呀。如果在做吐司的时候不放黄油会怎么样呢？今天不藏私面包匠人就和大家分享一下不同油量对吐司的影响。
总体而言，含油量越高面团的延展性越强，含油量越低，面团的韧性越强。吐司面包配方的标准用油量为5%-10%。
体积
油脂在面团中主要起润滑作用，帮助面团具有良好的延展性，利于搅拌和发酵。固体油脂在面团中的润滑作用要优于液体油，所以土司制作尽量选择固体油脂。
1️⃣ 不含油的吐司，面团在发酵时对气体的保存性较差，弹性强，伸展性差，影响面包在烘烤时的膨胀，故面包体积甚小。
2️⃣ 含油量5%的吐司，发酵时面团对气体的保存性良好，体积大。
3️⃣含油量15%的吐司，发酵时，面团的网状结构过于软化，面包体积小，有沉重感。
外部形态
1️⃣ 不含油或含油量过低的面团韧性较大，面团在模具中延展性差，烤出来的吐司多为底部不平整，两头低垂，四角圆润，面包一侧有很大而破碎的涨痕。
2️⃣ 面团中含油量高则烤出的吐司底部平整，四角尖锐，两侧基本无裂痕，如果有，则裂痕纹理整齐而不破裂，两侧部分或有收缩现象。
3️⃣含油量恰当的吐司，底部平整，一侧有涨痕，涨痕规律不破碎。
表皮颜色和质地
1️⃣ 面团中含油量高，面包表皮颜色深且均匀；含油量过低则面包表皮颜色浅，由于面团韧性强，可能有时会在面包表皮形成浅色条纹。
2️⃣ 面团中含油量越多，面包表皮越厚，但质地越柔软，相反，含油量越少，面包表皮越薄，但质地坚韧。
内部组织结构
1️⃣ 不含油的吐司组织内部气泡壁厚且脆弱，形成开放性的粗糙颗粒，用手触摸组织，感觉粗糙并有颗粒纷纷落下。
2️⃣ 含油量适当的吐司组织内部气泡细腻，颗粒均匀有弹性，用手触摸感觉光滑柔软，无颗粒落下。
3️⃣含油量过高的吐司组织内部气泡壁厚，颗粒粗糙，组织多孔。
想减肥的朋友可以选择本身面团就不含油脂的面包种类，像贝果、法棍都是不错的选择。
各种面包你pick哪种？留言告诉我们吧。
