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香橙海绵蛋糕 制作方法

香橙海绵蛋糕的做法

用料

鸡蛋 3个
砂糖 50克
低筋面粉 90克
黄油 25克
水饴 5g
鲜橙汁 36g
橙皮屑 1个橙子的量
柠檬汁 几滴
杏仁片 30片

香橙海绵蛋糕的做法

  1. 将所有需要称重的材料都准备好备用
    橙子洗干净用擦皮器擦出橙皮屑
    橙子切开直接挤出橙汁
    低粉过两次筛
    鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蛋白可以放在冰箱冷藏,冷藏后的蛋白打发后的蛋白霜更稳定哦

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤1

  2. 打蛋器高速打蛋白15-20秒,打出大气泡,加入几滴柠檬汁,然后加入所有白砂糖,开最高速打发

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤2

  3. 一直打发至干性蛋白霜,这个度要控制好哦,提起打蛋器呈现直尖角,搅拌时蛋白霜有些阻力

    这个时候可以去预热烤箱啦,170度上下火

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤3

  4. 一次性加入所有蛋黄,打蛋器低速打至均匀混合

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤4

  5. 一次性加入所有低粉,用刮刀切拌均匀,主意要时不时翻起底部不要残留干粉

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤5

  6. 将黄油、橙汁、橙皮屑、水饴一起混合均匀加热至40度左右倒入面糊中切拌均匀

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤6

  7. 切拌均匀后的状态,然后倒入裱花袋备用

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤7

  8. 模具拿出来要用涂油撒面,然后贴上装饰的杏仁片,一个柠檬内贴五片杏仁片,这一步我做的比较快,忘记拍照了,然后挤入面糊

    送入烤箱中层,170度,上下火,20-25分钟

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤8

  9. 烤好啦,出炉后轻震一下热气

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤9

  10. 蛋糕翻过来晾凉,烤的颜色大家可以灵活一些,喜欢深色的就多烤两分钟(比如我),可自行调控哦

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤10

  11. 因为我的烤箱很一般,烤箱内受热不是很均匀,所以烤出来每个小蛋糕的上色程度都不一样,每次我都会放一个烤箱温度计好控温准确

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤11

  12. 横切面很细腻哦,海绵蛋糕的口感相比较戚风会厚重一点,缺点是不够棉软,优点是造型很好看啊哈哈

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤12

  13. 由于给出的面糊量有点多了,我顺带用4寸的咕咕霍夫的模具烤了一个,也超可爱的

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1.蛋白建议放冰箱冷藏哦,打出的蛋白霜比较稳定

2.打蛋白霜一定要加入几滴柠檬汁中和酸碱度,没有柠檬汁加入白醋也可以哦

3.烤箱一定要提前预热,如果是很一般的家用烤箱,可以配一个烤箱温度计,可随时控温

4.模具要最好涂油撒面,这样就确保一定不会粘模

 

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