用料
老面部分 | |
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
蛋液 | 50g |
牛奶 | 50g |
酵母 | 3g |
主面团部分 | |
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
南瓜泥 | 120-130g |
南瓜老面包的做法
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老面部分材料揉成团,放冰箱冷藏发酵12个小时左右,或者室温发酵至三倍大
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发好的老面
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主面团的材料加发酵好的老面,用后油法揉至完全阶段,盖上保鲜膜发酵
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发酵至两倍大的面团
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取出排气后,分成九份,滚圆
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立马搓成长条,松弛15分钟
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搓成长条
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两头对齐,扭起来
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将两头部分塞到圆圈内
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像这样
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摆入烤盘,二次发酵
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发酵至两倍大后,烤箱180度预热,放中层,烤25分钟,上色满意后加盖锡纸
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出炉刷蜂蜜水,蜂蜜和水1:1
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内部组织