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南瓜老面包 制作方法

南瓜老面包的做法

用料

老面部分
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
蛋液 50g
牛奶 50g
酵母 3g
主面团部分
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
砂糖 40克
3克
黄油 30克
南瓜泥 120-130g

南瓜老面包的做法

  1. 老面部分材料揉成团,放冰箱冷藏发酵12个小时左右,或者室温发酵至三倍大

    南瓜老面包的做法 步骤1

  2. 发好的老面

    南瓜老面包的做法 步骤2

  3. 主面团的材料加发酵好的老面,用后油法揉至完全阶段,盖上保鲜膜发酵

    南瓜老面包的做法 步骤3

  4. 发酵至两倍大的面团

    南瓜老面包的做法 步骤4

  5. 取出排气后,分成九份,滚圆

    南瓜老面包的做法 步骤5

  6. 立马搓成长条,松弛15分钟

    南瓜老面包的做法 步骤6

  7. 搓成长条

    南瓜老面包的做法 步骤7

  8. 两头对齐,扭起来

    南瓜老面包的做法 步骤8

  9. 将两头部分塞到圆圈内

    南瓜老面包的做法 步骤9

  10. 像这样

    南瓜老面包的做法 步骤10

  11. 摆入烤盘,二次发酵

    南瓜老面包的做法 步骤11

  12. 发酵至两倍大后,烤箱180度预热,放中层,烤25分钟,上色满意后加盖锡纸

    南瓜老面包的做法 步骤12

  13. 出炉刷蜂蜜水,蜂蜜和水1:1

    南瓜老面包的做法 步骤13

  14. 内部组织

    南瓜老面包的做法 步骤14

 

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