欢迎光临
努力做美食点心

皇冠吐司-卡士CO-960m 制作方法

皇冠吐司-卡士CO-960m的做法

当刚刚好的食材遇见完美的烤箱,揉面、发酵、烘烤……全过程的精心制作,而做到如此后,烤好的吐司轻轻撕下一块往下拉,能扯出保持连贯的拉丝状态,呵呵~~~我还记得活动现场粉丝们的那句话:这是我长这么大吃过最好吃的面包!

用料

王后硬红高筋面粉 680g
奶粉 30g
冰水 ±300ml
鸡蛋 三个大概150g
砂糖 110g
酵母 5g
黄油 105g
食盐 10g
老面 60克
表面装饰
糖粉 10g左右
黄油 30g左右

皇冠吐司-卡士CO-960m的做法

  1. 准备好所有材料。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤1

  2. 把除黄油,盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤2

  3. 面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段 当面团揉至扩展阶段,拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤3

  4. 桌面微微抹油,揉好的面团移至桌面,微松弛整圆。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤4

  5. 面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式,26度,开一次喷蒸汽,发酵至2-2.5倍大,约60分。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤5

  6. 发酵好的面团移至台面,微拍气,分割成每团150g的面团。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤6

  7. 稍微滚圆,盖上保鲜膜松弛20到30分钟,(可以放置冰箱)搓圆不用台追求美观,只是一个微整形。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤7

  8. 松弛好的面团拿出,光面向上,轻轻擀压排气一次,然后翻面。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤8

  9. 整形成为春卷型,再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤9

  10. 再次松弛好以后,也是光面朝上,从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤10

  11. 然后翻面,可以用手微整形防止不平整,用手指把底部微微按平,作为底部粘合部分。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤11

  12. 从上往下卷起,一次性完成,卷时候不要卷太紧,过度擀卷,对于不带盖土司成品外观会不好看,越紧反作用力越大。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤12

  13. 一个方向依次摆放到吐司盒里,记得以吐司盒中间的固定眼做为标准,摆放紧了,山型土司会发的大小不一,如果擀卷力度不一样,擀压长度不一样,也会高低不平,掌握一个均匀的力度,使得标准稍做统一.

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤13

  14. 卡士CO-960M选择发酵程序,温度设置35到38度,进炉喷蒸汽一次,中途再喷一次,面团放入发酵至约吐司盒7分满。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤14

  15. 发酵好了的面团。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤15

  16. 发酵好的面团拿出,表面刷上蛋清,可刷两次,每一次量不可太多。发酵好的面团拿出,表面刷上蛋清,可刷两次,每一次量不可太多。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤16

  17. 用剪刀在三峰上分别剪口,下手不要浅,要不裂不开,也不美,剪口不要犹豫,干脆一点。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤17

  18. 剪好了的面团.

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤18

  19. 中间剪口处挤上黄油,不要太多.

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤19

  20. 再撒上糖粉.

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤20

  21. 卡士CO-960M智能电烤箱,提前用上火140度、下火190度预热好,预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网,烘烤约35分钟。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤21

  22. 开始裂口上色咯.

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤22

  23. 烘烤完成,吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

    皇冠吐司-卡士CO-960m的做法 步骤23

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
2、 搓圆的时候微微排气搓圆即可,不用追求多精美,毕竟不是在做餐包
3、 夏天天气热揉面的时候可以使用冰水
4、 老面记得提前回温
5、 吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸,以免上色过深,烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6, 酵母量是给了老面及夏天的量,如果温度低,不加老面,正常的酵母量是在百分之一至二
赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 皇冠吐司-卡士CO-960m 制作方法
  • 99元买个电烤箱

    Bear/小熊DKX-A09A1烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    ACA-ATO-HB30HT电烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    海氏A30电烤箱

    点击了解
  • 549元买个电烤箱

    长帝CRWF32PDT烤箱

    点击了解
  • 考虑买面包机?

    总有一款适合你的面包机

    点击了解

评论 抢沙发