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雪藏珍珠奶盖蛋糕 制作方法

尝试了一下,可以说是爆炸好吃了!

方子量:6寸圆模戚风一枚

用料

可可戚风
蛋黄 3颗
色拉油 27ml
37ml
可可粉 10g
面低筋粉 48g
蛋白 3颗
砂糖 45g
卡仕达酱
蛋黄 2颗
砂糖 20g
低粉 24g
牛奶 240ml
芝士酱
奶油奶酪 40g
淡奶油 150ml
砂糖 15g
牛奶 20g
1-2g
组合装饰
黑糖珍珠 适量
可可粉 适量

雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法

  1. #可可戚风
    准备原材料

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1

  2. 烤箱至少提前15分钟预热至160℃

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤2

  3. 色拉油和水混合均匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3

  4. 加入过筛后的低粉和可可粉拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤4

  5. 加入打散的蛋黄,用手持蛋抽搅拌

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤5

  6. 至看不到干粉,面糊呈光泽状态

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6

  7. 提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7

  8. 蛋白分三次加糖打发至干性发泡

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8

  9. 将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中,用手持蛋抽拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤9

  10. 将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤10

  11. 从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤11

  12. 倒入活底圆形蛋糕模具,约八分满;轻拍底部震出气泡

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤12

  13. 送入烤箱中下层,155℃/35分钟

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤13

  14. 烤好后从20cm高处向下震出热气,倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤14

  15. #卡仕达酱
    准备原材料

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤15

  16. 蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散,倒入过筛后的低粉,搅拌至完全混合

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤16

  17. 牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ;一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌,混合均匀后倒回锅中

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤17

  18. 开中小火,用蛋抽不断搅拌,状态开始凝固时迅速离火,继续用蛋抽搅拌大约15秒

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤18

  19. 煮好的卡仕达酱过筛,用保鲜膜贴在它的表面,放入冰箱降温备用

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤19

  20. #芝士奶盖
    奶油奶酪隔热水软化,用打蛋器打顺滑

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤20

  21. 搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐,隔冰水打发至痕迹不会消失,但整体又可以流动的状态(六分发)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤21

  22. 冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽;将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合,用刮刀拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤22

  23. 将做好的奶盖装入裱花袋中(圆孔1cm花嘴)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤23

  24. #组合装饰
    蛋糕脱模,切掉顶部,倒过来底部当面

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤24

  25. 用小刀在中间轻轻挖一个坑,注意不要挖到底

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤25

  26. 将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中
    (黑糖珍珠由于用的量不大,我直接在奶茶店买了,非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤26

  27. 灌上事先准备好的芝士奶盖,顶部转圈挤,边缘留出1cm左右

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤27

  28. 放冰箱冷藏十分钟定型

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤28

  29. 食用前撒可可粉装饰

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤29

  30. 切开会流心;如果想要珍珠明显的效果,在摆盘时候撒上剩余珍珠就好

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤30

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