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台湾小哥的凤梨酥 制作方法

台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法

夏日当造的凤梨,酸中带甜,今天就教大家用它做台湾著名糕点凤梨酥,浓郁的奶香混合着凤梨的清香,大人小孩都喜欢。而凤梨本身也可以清热解暑,帮助消化,夏日里多吃凤梨酥也不会滞腻喔!

用料

凤梨馅
去皮凤梨肉 1000克
柠檬汁 15克
黄油 10克
桂花蜜 15克
凤梨酥皮
淡奶油 10克
蛋黄 35克
低筋面粉 220克
杏仁粉 10克
奶粉 10克
糖粉 60克
黄油 130克
1克
凤梨模具 40克/个

台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法

  1. 凤梨馅
    切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤1

  2. 取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤2

  3. 酥皮
    低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤3

  4. 取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤4

  5. 室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤5

  6. 倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤6

  7. 包馅烤制
    在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤7

  8. 取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤8

  9. 将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤9

  10. 烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤10

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