台湾小哥的凤梨酥 制作方法

凤梨馅
切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；

取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。

酥皮
低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；

取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；

室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；

倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。

包馅烤制
在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；

取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；

将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；

烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。