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烘焙小贴士!避开3大常犯错误

焗炉可说是我们常用的入厨炉具,它能帮我们做无火煮食,亦能做长时间的炖制菜式,但烘焙新手又会有什么常犯的错误呢?

1. 挑选很浅的容器/材料放得太满

西式料理会常常使用焗炉去炖煮菜肴,如砵酒炖牛膝,红酒炖牛尾等等。在热胀冷缩的原理下,材料会在烤焗时胀大,或溢出水份,若用一些较细的器皿去装,就会出现材料满泻的情况。令外,添加了泡打粉的甜品,如muffins, cup cake 等,烘焙时亦会胀大0.5倍左右,故此亦要留意。

*建议方案:用较深的器皿,或把食材放置7,8成满即可。

 

2. 摆放位置的重要性

食谱上都会有建议温度及时间给予我们参考,但在烘焙时亦要注意,因为每部焗炉的火力和容量亦不同,而且接近焗炉的发热线距离亦不相同,故此摆放的位置亦会影响烘焙时间。

*建议方案:把菜式放在中央位置,才可令它均匀受热。

 

3. 烤焗时尽量不要开启焗炉

在烘焙蛋糕时,我们都会很着急得观看制成品,但因打开焗炉门会令温度急速下降,蛋糕尚未成熟固定好,就会因为热胀冷缩,而令蛋糕塌下来。

*建议方案:现时的焗炉都会用玻璃面或含内置灯,大家可以善用这些设备,令我们可以仔细看到制成品的状态。

 

希望这些小知识能令大家入厨时得心应手,事半功倍!

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