Cold Brew冷萃咖啡冰面包 制作方法

提前一晚制作冷萃咖啡。

将除黄油外的所有材料混合均匀，揉至出膜。

加入黄油，继续揉到扩展阶段。

滚成团后，装入大号的保险袋，尽量排出空气，袋口打结扎紧，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。

冷藏发酵完毕，从冰箱取出时应该有2倍大。

操作台上撒少量手粉，取出面团，排气，分割成80克左右/个的面团，滚圆，盖保鲜膜室温静置20分钟左右。

操作台上撒手粉，取一个松弛好的面团，光面朝上，上下擀开成牛舌状，翻面并转90度，自上而下卷起成长条形，收口朝下排入烤盘。

温度35度左右，湿度80%左右的环境中进行二发，至2倍大，大约30～40分钟。

烤箱预热上下火200度，发酵好的面团表面轻轻地刷一层蛋液。

表面用锋利的刀片或专用割包刀划两道割口，烤箱预热完成后，将面团放入烤箱中层，烤箱温度调整到190度，上下火烘烤15分钟左右。

出炉后，轻震烤盘震出高热，置于烤架上自然放凉。

接下来制作奶油霜。黄油和奶油奶酪切小块，放在大碗里盖保鲜膜，室温软化。

软化完成后，用电动打蛋器初步打匀，加入糖粉和盐，继续打发至蓬松发白，装入裱花袋中备用。如需裱花纹，请提前将裱花头放入裱花袋中。

待包胚完全凉透后，中间开一刀，不要切断，用手向两侧略撑开，挤入奶油霜，表面撒上糖粉装饰。

挤好奶油霜的包可密封冷藏过夜保存，第二天早上拿出来回温十分钟即可恢复柔软。没有挤奶油的包建议直接密封冷冻保存。