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Cold Brew冷萃咖啡冰面包 制作方法

Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法

 

为了消耗不新鲜的冷萃咖啡包开发了这款包。借鉴了林育玮老师的维也纳冰面包的做法,根据自己手边的食材情况调整了配方。做出来的效果还算满意,挤上馅儿在冰箱冷藏了一晚拿出来回温几分钟,还能恢复松软,说明还挺抗老化的。

口感方面,香浓的咖啡配上甜中带咸的奶油霜,尤其是冷藏过的奶油霜,完全没有想象中的甜腻,一直觉得这种小时候经常吃的硬奶油的味道和咖啡最配了,现在条件好了,做了升级版的加了点奶油奶酪,在口味上会更丰富一些。

以下配方量可做6个80克左右的包。

步骤图没拍全,下次慢慢补吧。

用料

高筋粉 200克
低筋面粉 50克
金黄幼砂糖 50克
3克
酵母 3克
蛋液 25克
奶粉 10克
冷萃咖啡(冰的) 150克
黄油 30克
刷表面用蛋液 适量
奶酪奶油霜
奶油奶酪 42克
黄油 100克
12克
1小撮

Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法

  1. 提前一晚制作冷萃咖啡。

  2. 将除黄油外的所有材料混合均匀,揉至出膜。

  3. 加入黄油,继续揉到扩展阶段。

  4. 滚成团后,装入大号的保险袋,尽量排出空气,袋口打结扎紧,放入冰箱冷藏发酵17小时以上。

  5. 冷藏发酵完毕,从冰箱取出时应该有2倍大。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤5

  6. 操作台上撒少量手粉,取出面团,排气,分割成80克左右/个的面团,滚圆,盖保鲜膜室温静置20分钟左右。

  7. 操作台上撒手粉,取一个松弛好的面团,光面朝上,上下擀开成牛舌状,翻面并转90度,自上而下卷起成长条形,收口朝下排入烤盘

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤7

  8. 温度35度左右,湿度80%左右的环境中进行二发,至2倍大,大约30~40分钟。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤8

  9. 烤箱预热上下火200度,发酵好的面团表面轻轻地刷一层蛋液。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤9

  10. 表面用锋利的刀片或专用割包刀划两道割口,烤箱预热完成后,将面团放入烤箱中层,烤箱温度调整到190度,上下火烘烤15分钟左右。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤10

  11. 出炉后,轻震烤盘震出高热,置于烤架上自然放凉。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤11

  12. 接下来制作奶油霜。黄油和奶油奶酪切小块,放在大碗里盖保鲜膜,室温软化。

  13. 软化完成后,用电动打蛋器初步打匀,加入糖粉和盐,继续打发至蓬松发白,装入裱花袋中备用。如需裱花纹,请提前将裱花头放入裱花袋中。

  14. 待包胚完全凉透后,中间开一刀,不要切断,用手向两侧略撑开,挤入奶油霜,表面撒上糖粉装饰。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤14

  15. 挤好奶油霜的包可密封冷藏过夜保存,第二天早上拿出来回温十分钟即可恢复柔软。没有挤奶油的包建议直接密封冷冻保存。

    Cold Brew冷萃咖啡冰面包的做法 步骤15

小贴士

1. 此方中一发使用的是冷藏发酵法,比较适合上班族,也可采用普通的室温发酵。无论是冷藏发酵还是室温发酵,都要控制好面温,因为含水量较高,面温太高更加大操作难度。一般控制在26度以下。
2. 如果冬天做的话,揉完面面温太低的话可以在室温放一会儿再冷藏发酵。总之由于揉面完成时的面温状态不同,要根据实际情况自行调整。
3. 由于我是夏天做的包,所以挤了奶油霜需要冷藏保存,如果是冬天,大可以直接室温密封保存。冷藏保存的话会一定程度加速包胚的老化,虽然这个包含水量比较高,亲测冷藏一晚问题不大,但建议还是尽早食用,不要超过2天。
4. 奶油霜没用完可以密封冷藏,要用的之后室温软化(夏天)或隔水加热软化(冬天)后使用。
5. 如没有低筋粉,可全部使用高筋粉,口感可能略有不同,没有大影响。此方的含水量较高,新手请尽量选用吸水性高的面粉来降低操作难度。
6. 金黄幼砂糖我用的是太古,没有的话,直接用细砂糖,变成40克。不要用红糖或黑糖,味道不一样的!
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