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6寸加高戚风 制作方法

6寸加高戚风的做法

 

用料

蛋黄 3个
蛋白 3个
玉米油 30克
30
砂糖(蛋白) 25克
低筋面粉 60克
细砂糖 20

6寸加高戚风的做法

  1. 蛋白分出,用无水无油的器皿

    6寸加高戚风的做法 步骤1

  2. 蛋黄

    6寸加高戚风的做法 步骤2

  3. 先处理蛋黄部分,蛋黄部分的砂糖

    6寸加高戚风的做法 步骤3

  4. 倒入水,用手抽搅拌,至糖溶化

    6寸加高戚风的做法 步骤4

  5. 倒入玉米油

    6寸加高戚风的做法 步骤5

  6. 继续搅拌

    6寸加高戚风的做法 步骤6

  7. 分三次筛入面粉

    6寸加高戚风的做法 步骤7

  8. 划十字或z字

    6寸加高戚风的做法 步骤8

  9. 倒入蛋黄,继续划十字或z

    6寸加高戚风的做法 步骤9

  10. 面糊的状态,如图

    6寸加高戚风的做法 步骤10

  11. 处理蛋白,,用电动打蛋,打至粗泡加入三分之一砂糖

    6寸加高戚风的做法 步骤11

  12. 继续打至如图细泡,再加入三分之一砂糖

    6寸加高戚风的做法 步骤12

  13. 如果,成滴落状态,盆内有纹路,把剩下的砂糖都放进去,继续打发

    6寸加高戚风的做法 步骤13

  14. 打到如图,尖尖角就可以了(把打蛋头横过来看),九分发左右

    6寸加高戚风的做法 步骤14

  15. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,用刮刀用翻拌的手法,翻拌均匀
    翻幸手法:用刮刀从蛋糕糊中间下刀,从左下放抬起,同时逆时针转盆,中间遇大蛋白,可以用刮刀直接切

    6寸加高戚风的做法 步骤15

  16. 剩下的蛋白用刮刀让出一些地方,用来放上一步翻拌好的蛋糕糊

    6寸加高戚风的做法 步骤16

  17. 倒入,如图,再用翻拌的手法继续

    6寸加高戚风的做法 步骤17

  18. 如图

    6寸加高戚风的做法 步骤18

  19. 我用的模具,学厨6寸加高模具

    6寸加高戚风的做法 步骤19

  20. 倒入后是不平的,如果一倒就平,失败率就高了

    6寸加高戚风的做法 步骤20

  21. 用刮刀转一圈抹平

    6寸加高戚风的做法 步骤21

  22. 如图

    6寸加高戚风的做法 步骤22

  23. 烤箱,预热130度,倒数第二层,烤40分钟

    6寸加高戚风的做法 步骤23

  24. 40分钟后,改成140度烤10分钟

    6寸加高戚风的做法 步骤24

  25. 出炉距地面40公分左右自由落体,马上倒扣,凉秀脱膜

    6寸加高戚风的做法 步骤25

  26. 这是徒手脱膜的侧面

    6寸加高戚风的做法 步骤26

  27. 侧面

    6寸加高戚风的做法 步骤27

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