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不可不知的4个烘焙秘技

我相信,好多人都喜欢在厨房烘焙,就好像我的女性朋友一样,无论是自家制焗面包,3层蛋糕或最简单的早餐松饼。我好肯定自己早年的下厨经验,都是由烘焙开始,而在家政堂时,老师教我的第一样事情,都是烘焙。

焗食物需要我们准确地跟着食谱去做;焗食物时除了要准确跟从食谱上的份量,我还学会以下几个贴士,令我能在烘焙时更得心应手。

1. 确定奶制品材料处于室温状态(除非食谱特别指明)

当奶制品、鸡蛋这类食材处于室温状态,会更容易混和,亦可以煮得更均匀。但是,如果你没有预先把食材放置室温,不妨记住以下的秘技:

– 冻牛油:量好所需份量后,把它放入密实袋,并用面团棍把打打发。这样可帮助令牛油变软,令它更容易混合

– 冻鸡蛋:把鸡蛋放入碗中,并用暖水浸10分钟,令鸡蛋处于室温状态。

– 冻忌廉芝士:把忌廉芝士放置在它的箔包装纸上,再放入碗内,以暖水浸10分钟,令它处于室温状态。

2. 准确量出所有食材

上面提到,烘焙最重要就是准确计算份量,准确度在烘焙中十分重要,所以你必需为自己添置合适的测量用具,用液体量杯量出你需要的液体食材,用匙羹或电子磅量出固体食材。准确量出你所需的食材,否则份量上的少许差别,都会影响你焗出来的蛋糕

3. 拌匀所有材料

先将干身食材和液体食材分别混合。接着,将液体食材倒入干身食材,这样会令食材混合得更均匀。但千万不要把食材过度混合!否则你焗出来的东西会变得过硬。只需确保所有食材已经加入,就可以停止搅拌。

4. 确保发酵材料是可用

关于发酵材料,我指的是最常用的梳打粉和发粉。如果你不是经常烘焗食物的话,很容易就会把梳打粉和发粉放置超过有效日期。我自己都试过这个情况,只要这些发酵材料一经打开,基本上它们的有效期比盒上说明的有效期更短,想知道这两个发酵材料是否仍然有效,能令你的蛋糕、松饼发酵,你可以把醋加入一羹梳打粉,以及把热水加入一羹发粉,如果这两种混合物都有嘶嘶声(即是你听到嘶嘶声,还出现气泡),那表示它们是还活跃和有效。这个检查的过程绝对值得你花时间去做,否则在你烘焗食物时,食物就不会发酵上升。

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