其实只要做过的人才知道
每一个步骤都很关键
不然不是发不好就是烤不好,反正各种问题就是了
但是我们总是要找出问题然后还要各种创新
因为早餐里少不了这个啊
今天这个面包和蛋糕的结合不光造型吸引人
口感更是不一样….
用料
下面面包材料:高筋面粉 | 210g |
糖 | 17g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
奶粉 | 11g |
蛋白 | 4g |
牛奶 | 21g |
水 | 116g |
黄油 | 17g |
蛋糕糊材料:牛奶 | 110g |
黄油 | 60g |
低粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
蛋黄 | 120g |
蛋白 | 240g |
砂糖 | 80g |
巧克力酱 | 适量 |
黑钻土司的做法
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先放干的东西,【和面包机不太一样】
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在沿着缸边慢慢倒入牛奶和水,蛋白【夏天冰水,冬天温水】的混合液,开始的时候要慢速
成团以后调成快速 -
一边打一边要观察面团的情况
可以关掉揪一团面下来
用手轻轻的拉膜,一边转一边拉哈
现在这样算是扩展阶段,要到完全阶段,膜很光滑才行哈 -
加入黄油【酥油】都可以的
自己吃的话建议黄油更好,虽然酥油香一些
打至面缸干净,面能拉出透指纹的膜即可 -
拿出来室温松弛半小时左右【夏天哈】用手沾高粉搓动不回缩ok
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好了以后分割,然后团成光滑的圆形,哈哈,这里不全部是是做这个的
所以看着多哈
200个一个面团这里两个 -
团好之后盖上保鲜膜继续室温松弛半小时
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醒发好的,白胖子
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拿一个面团出来,手把面团左右往里收一下
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擀面的时候都是从中间往两头擀,不能来回擀哦
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擀成这样,从上头两旁轻轻拉起
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翻面,上头在下,两个角轻轻拉一下压一下
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用手指 往下这样
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巧克力酱
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用刮刀轻轻的抹巧克力酱,边缘位置不要抹到哈,下端要留多一些不要,等下卷的时候就该哭了
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轻轻的从上往下开始卷
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说实话,还真是不好操作,面团上上沾一点也没事的
上面等下还要淋蛋糕糊 -
放醒发箱,建议大家网上买个简易版的发酵箱
比烤箱发酵功能要好使 -
发酵可以定时半个小时,其实是要一个小时的哦
只不过后面要弄蛋糕糊
要时间,不然怕发过了 -
牛奶和黄油放在盆里,电磁炉上加热至融化
稍微放凉一些 -
中间要搅拌一下,速度会快一下,也会均匀些
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加入过筛好的低粉和可可粉
最好别偷懒,面粉长时间不用都会有颗粒的 -
轻轻的搅拌均匀,不要太用力
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在准备一个绝对无油无水的大盆,蛋清和蛋黄分离
蛋清里面绝对不可以有蛋黄 -
蛋黄放在刚才的面糊盆里
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继续轻轻的搅拌至无颗粒细滑状态
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蛋清分三次加入白砂糖,先低速在中高速
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最后打至倒鸡尾状就可以啦,我是直接用厨师机搞定的
千万别打过了 -
取一半蛋白霜加入到蛋黄糊里,用翻拌的方式,快速轻柔
不然全消泡了 -
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,
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继续翻拌制全部均匀,没有颗粒状态
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土司发酵好以后把刚才做好的蛋糕糊倒进去
至八分满 -
送入烤箱,上火200度,下火180度,先烤10分钟
用面包刀中间隔开一道口子
然后上下火对调,就是上火180,下火200
再烤大概30分钟左右,你们用的是家庭烤箱
温度不一样,所以你们要自己多观察 -
烤好以后轻震脱模,记得凡是模具里烤出来的都要架空散热
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先从中间切开
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哈哈,我一直觉得其实像一个小熊
朋友说我想象力太丰富
你们说说像不像 -
在切均匀的片,切的时候记得两手握着点儿
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家里有小朋友的可以试试
光造型就已经绝对吸引人了 -
静悄悄地努力,活成自己想要的模样!