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黑钻土司 制作方法

 

黑钻土司的做法

 

吐司是看起来很平常感觉做起来很简单
其实只要做过的人才知道
每一个步骤都很关键
不然不是发不好就是烤不好,反正各种问题就是了
但是我们总是要找出问题然后还要各种创新
因为早餐里少不了这个啊
今天这个面包和蛋糕的结合不光造型吸引人
口感更是不一样….

用料

下面面包材料:高筋面粉 210g
17g
2g
酵母 2g
奶粉 11g
蛋白 4g
牛奶 21g
116g
黄油 17g
蛋糕糊材料:牛奶 110g
黄油 60g
低粉 100g
可可粉 20g
蛋黄 120g
蛋白 240g
砂糖 80g
巧克力酱 适量

黑钻土司的做法

  1. 先放干的东西,【和面包机不太一样】

    黑钻土司的做法 步骤1

  2. 在沿着缸边慢慢倒入牛奶和水,蛋白【夏天冰水,冬天温水】的混合液,开始的时候要慢速
    成团以后调成快速

    黑钻土司的做法 步骤2

  3. 一边打一边要观察面团的情况
    可以关掉揪一团面下来
    用手轻轻的拉膜,一边转一边拉哈
    现在这样算是扩展阶段,要到完全阶段,膜很光滑才行哈

    黑钻土司的做法 步骤3

  4. 加入黄油【酥油】都可以的
    自己吃的话建议黄油更好,虽然酥油香一些
    打至面缸干净,面能拉出透指纹的膜即可

    黑钻土司的做法 步骤4

  5. 拿出来室温松弛半小时左右【夏天哈】用手沾高粉搓动不回缩ok

    黑钻土司的做法 步骤5

  6. 好了以后分割,然后团成光滑的圆形,哈哈,这里不全部是是做这个的
    所以看着多哈
    200个一个面团这里两个

    黑钻土司的做法 步骤6

  7. 团好之后盖上保鲜膜继续室温松弛半小时

    黑钻土司的做法 步骤7

  8. 醒发好的,白胖子

    黑钻土司的做法 步骤8

  9. 拿一个面团出来,手把面团左右往里收一下

    黑钻土司的做法 步骤9

  10. 擀面的时候都是从中间往两头擀,不能来回擀哦

    黑钻土司的做法 步骤10

  11. 擀成这样,从上头两旁轻轻拉起

    黑钻土司的做法 步骤11

  12. 翻面,上头在下,两个角轻轻拉一下压一下

    黑钻土司的做法 步骤12

  13. 用手指 往下这样

    黑钻土司的做法 步骤13

  14. 巧克力酱

    黑钻土司的做法 步骤14

  15. 刮刀轻轻的抹巧克力酱,边缘位置不要抹到哈,下端要留多一些不要,等下卷的时候就该哭了

    黑钻土司的做法 步骤15

  16. 轻轻的从上往下开始卷

    黑钻土司的做法 步骤16

  17. 说实话,还真是不好操作,面团上上沾一点也没事的
    上面等下还要淋蛋糕糊

    黑钻土司的做法 步骤17

  18. 放醒发箱,建议大家网上买个简易版的发酵
    比烤箱发酵功能要好使

    黑钻土司的做法 步骤18

  19. 发酵可以定时半个小时,其实是要一个小时的哦
    只不过后面要弄蛋糕糊
    要时间,不然怕发过了

    黑钻土司的做法 步骤19

  20. 牛奶和黄油放在盆里,电磁炉上加热至融化
    稍微放凉一些

    黑钻土司的做法 步骤20

  21. 中间要搅拌一下,速度会快一下,也会均匀些

    黑钻土司的做法 步骤21

  22. 加入过筛好的低粉和可可粉
    最好别偷懒,面粉长时间不用都会有颗粒的

    黑钻土司的做法 步骤22

  23. 轻轻的搅拌均匀,不要太用力

    黑钻土司的做法 步骤23

  24. 在准备一个绝对无油无水的大盆,蛋清和蛋黄分离
    蛋清里面绝对不可以有蛋黄

    黑钻土司的做法 步骤24

  25. 蛋黄放在刚才的面糊盆里

    黑钻土司的做法 步骤25

  26. 继续轻轻的搅拌至无颗粒细滑状态

    黑钻土司的做法 步骤26

  27. 蛋清分三次加入白砂糖,先低速在中高速

    黑钻土司的做法 步骤27

  28. 最后打至倒鸡尾状就可以啦,我是直接用厨师机搞定的
    千万别打过了

    黑钻土司的做法 步骤28

  29. 取一半蛋白霜加入到蛋黄糊里,用翻拌的方式,快速轻柔
    不然全消泡了

    黑钻土司的做法 步骤29

  30. 搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,

    黑钻土司的做法 步骤30

  31. 继续翻拌制全部均匀,没有颗粒状态

    黑钻土司的做法 步骤31

  32. 土司发酵好以后把刚才做好的蛋糕糊倒进去
    至八分满

    黑钻土司的做法 步骤32

  33. 送入烤箱,上火200度,下火180度,先烤10分钟
    用面包刀中间隔开一道口子
    然后上下火对调,就是上火180,下火200
    再烤大概30分钟左右,你们用的是家庭烤箱
    温度不一样,所以你们要自己多观察

    黑钻土司的做法 步骤33

  34. 烤好以后轻震脱模,记得凡是模具里烤出来的都要架空散热

    黑钻土司的做法 步骤34

  35. 先从中间切开

    黑钻土司的做法 步骤35

  36. 哈哈,我一直觉得其实像一个小熊
    朋友说我想象力太丰富
    你们说说像不像

    黑钻土司的做法 步骤36

  37. 在切均匀的片,切的时候记得两手握着点儿

    黑钻土司的做法 步骤37

  38. 家里有小朋友的可以试试
    光造型就已经绝对吸引人了

    黑钻土司的做法 步骤38

  39. 静悄悄地努力,活成自己想要的模样!

    黑钻土司的做法 步骤39

小贴士

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