欢迎光临
努力做美食点心

黑糖波波包 制作方法

黑糖波波包的做法

 

用料

伯爵/阿萨姆/锡兰茶包 2个
牛奶 200g
波兰种
高粉 50克
50克
酵母 1克
主面团
高粉 200克
奶粉 15克
奶茶 75-80克
鸡蛋 1个约50克
黑糖浆 20克
2克
酵母 1.5克
黄油 15克
茶叶(之前的茶包) 1-2个
奶茶乳酪馅
鸡蛋 2个
奶油奶酪 70克
奶茶 120克
黑糖 20克
玉米淀粉 25克
黑糖珍珠 适量
杏仁片(装饰) 适量

黑糖波波包的做法

  1. 200克牛奶煮微沸加入2包伯爵红茶,浸泡放凉备用。乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入鸡蛋

    黑糖波波包的做法 步骤1

  2. 搅拌均匀

    黑糖波波包的做法 步骤2

  3. 倒入之前浸泡好的奶茶混合,再加入黑糖浆搅拌均勻。黑糖浆做法:30克黑糖、30克水怡,5克水混合小火煮沸晾凉即可。

    黑糖波波包的做法 步骤3

  4. 筛入玉米淀粉搅拌均匀

    黑糖波波包的做法 步骤4

  5. 将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。

    黑糖波波包的做法 步骤5

  6. 加入煮好放凉的黑糖珍珠继续搅拌之前结块的部分逐渐消失变得细腻,稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。

    黑糖波波包的做法 步骤6

  7. 波兰种部分酵母用水化开,加入高粉拌匀,盖上保鲜膜冷藏发酵也可以室温发酵。酵头发酵只看状态不看时间,发至涨发许多泡泡的状态。

    黑糖波波包的做法 步骤7

  8. 发酵好的波兰种加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,最后加入之前浸泡所用的两个茶包的茶叶,揉到完全状态。

    黑糖波波包的做法 步骤8

  9. 进行一次发酵30-40分钟

    黑糖波波包的做法 步骤9

  10. 发酵好手指沾面粉扎洞不回缩。

    黑糖波波包的做法 步骤10

  11. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    黑糖波波包的做法 步骤11

  12. 取一份面团擀开翻面,放上一勺奶酪珍珠酱

    黑糖波波包的做法 步骤12

  13. 收口捏紧向下放置放置于温暖湿润处进行二次发酵

    黑糖波波包的做法 步骤13

  14. 发酵好的面团表面喷少许水沾几片杏仁片,当然你也可以撒酥粒或者什么都不放

    黑糖波波包的做法 步骤14

  15. 预热烤箱180度烤16分钟

    黑糖波波包的做法 步骤15

小贴士

黑糖珍珠做法:木薯淀粉60克、黑糖18克、水42克
1将黑糖和水放在小锅里煮沸
2木薯淀粉一次倒入黑糖水中,快速拌匀
3将混合物倒在操作台上戴好手套揉匀成光滑面团
4赶成长方形切小块然后搓圆
5沸水下锅煮,大火煮至浮起,改中小火继续煮30分钟,注意搅拌防止粘黏
6关火盖盖焖15分钟然后捞出
赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 黑糖波波包 制作方法

评论 抢沙发