模具是17cm中空加高戚风模,不可用不沾模
用料
冷藏的洋鸡蛋 | 4颗 |
无味植物油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
桃子酱 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
蜜桃戚风的做法
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桃子酱是酱婶儿的
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后蛋法制作蛋黄糊:牛奶,植物油,桃子酱,搅拌至油分乳化
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筛入低筋面粉
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一字型搅拌,面糊有点干,没关系
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分蛋,蛋黄加入面糊,蛋白放入无油无水的盆中
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蛋黄和面糊用一字型手法搅拌均匀
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打发蛋白,分三次加入砂糖,打至直立小尖角
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用“J”字形手法翻拌均匀
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将8倒入剩余的蛋白中,用“J”字法翻拌均匀
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面糊倒入模具中,表面用刮刀抹平,轻震出气泡
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烤箱预热180度,用170-175度烤40分钟
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有桃子果肉在里面!
小贴士
想要做出成功的戚风,蛋白的打发和烤制温度很重要,不可大意!