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棋格紫米慕斯 制作方法

棋格紫米慕斯的做法

 

分量:6寸方形慕斯模具(11x11x8cm)

用料

紫米馅
紫米 50g
85g
紫米慕斯
紫米馅 100g
牛奶 120g
淡奶油 200g
砂糖 28g
吉利丁片 8g
其他
蛋糕 适量

棋格紫米慕斯的做法

  1. 先制作紫米陷,取紫米浸泡3小时以上(我直接过夜浸泡),浸泡后洗净沥干,加入紫米陷中所需要的水,上锅蒸熟,像我这样选一个比较平比较大的盘子蒸可以减少蒸的时间,省电省气~

    棋格紫米慕斯的做法 步骤1

  2. 取分量中的紫米陷和牛奶加入真空料理机中,搅打均匀成紫米牛奶,我没有搅打的太久,想保留一些些的紫米颗粒增加口感~

    棋格紫米慕斯的做法 步骤2

  3. 吉利丁加冷水浸泡至吸水膨胀后沥干水分待用。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤3

  4. 步骤2中搅打好的紫米牛奶倒入小奶锅中,加入细砂糖,加热至温热关火,将泡软的吉利丁放入,并搅拌混合均匀。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤4

  5. 打发淡奶油至七分发,能划出纹路但还具有一定的流动性。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤5

  6. 待步骤4中的紫米牛奶降温至常温后,取一部分打发的淡奶油加入,搅拌混合均匀。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤6

  7. 再将混合液体全部倒回打发好的淡奶油中,搅拌混合均匀,慕斯糊即完成。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤7

  8. 根据模具模具大小,将蛋糕片切出相应的形状。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤8

  9. 蛋糕片放入慕斯模具中(我用的是可可蛋糕片),底部垫上锡纸,将步骤7中做好的慕斯糊倒入,放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤9

  10. 凝固后用热风机吹,或者热毛巾裹一圈使其脱模即可。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤10

  11. 将烘焙纸按照自己模具的大小以及所需网格的大小,裁成长条状,如图所示摆放纸条后筛上一层可可粉,然后小心地取下纸条。

    棋格紫米慕斯的做法 步骤11

  12. 看图

    棋格紫米慕斯的做法 步骤12

  13. 看图

    棋格紫米慕斯的做法 步骤13

  14. 再按照11的方法将和已经筛了可可粉的网格不相邻的网格地方露出,再筛上一层可可粉,将纸条小心的取出就ok啦~

    棋格紫米慕斯的做法 步骤14

  15. 看图

    棋格紫米慕斯的做法 步骤15

小贴士

1.紫米陷蒸好了,可以根据自己口味加点糖拌匀,直接做紫米夹馅,做吐司夹心、蛋糕夹心都很棒~
2.我用的是可可蛋糕做蛋糕底,可以根据自己的口味选择不同的蛋糕片~
3.甜度偏轻,喜甜者可适当增加糖量。

 

 

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