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无油无糖全麦免揉吐司 制作方法

无油无糖全麦免揉吐司的做法

用料

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
5克
220克
酵母 2-3克(原配方2g,我用了3g)

无油无糖全麦免揉吐司的做法

  1. 做的时候室温24度,现在这个季节很适合做面包。酵母和38度水混合搅匀,称量面粉的功夫静置一会。可以用常温水。

    无油无糖全麦免揉吐司的做法 步骤1

  2. 全麦粉、高粉、盐称量在一个盆里就行,搅拌混合下。然后加入酵母溶液。用刮刀将面粉和溶液搅拌均匀至看不见干粉,也可以搅拌一会后上手,但是手会粘上面糊,所以我昨天做的时候只用了刮刀。前天做的时候用的手。

  3. 搅拌好后盖个盖子或者保鲜膜,静置10分钟。

  4. 10分钟以后,拉起面团的一边从侧面按到中间,稍稍转一下盆,重复这一动作,使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次,整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次,每次都静置10分钟。

  5. 第4次折叠面团以后,把面团翻过来,盖上面团,室温进行第一次发酵。(我忘了翻过来了,就这么盖上盖子出门散步去了)

    无油无糖全麦免揉吐司的做法 步骤5

  6. 在折叠的时候就感觉这次的面团发酵比较快,可能是因为我用温水的缘故。所以我散步50分钟就到家了,面团发酵至这个状态,赶紧进入后面步骤。前天做的时候用的常温水,发酵了约90分钟。关于发酵,没有固定的时间,还是以状态为准。怎么判断发酵,也请看幸福de眼泪相关文章
    https://mp.weixin.qq.com/s/8F1VvYideYt-yWXyapxbAA

    无油无糖全麦免揉吐司的做法 步骤6

  7. 硅胶垫撒点高粉,面团表面也撒一点,手上也抹一点。然后轻轻把面团从盆里转到硅胶垫上,这时面团底部会朝上,再撒点面粉在表面,用手排气压扁。动作轻巧点,以防破坏筋性。

  8. 面团取左边四分之一往中间折,再把右边四分之一往中间折。注意基本上折好后的宽度比吐司盒的长度短一些,大概两侧离吐司盒各1-1.5公分吧。

  9. 把折好的面团从上面至下卷起来。每卷一下,用手指面稍微压一下,把最后那卷压在最底下。注意卷完后,面团的直径要比吐司盒宽度略短,大约两侧离开吐司盒约0.5-1公分吧。放入吐司盒。

  10. 表面盖上保鲜膜室温发酵至约吐司盒7-8分满。如果室温过低或者空气太干,可以放到烤箱里,底下放一碗温水发酵。只要发酵温度不要过高,比如超过28度甚至35度。我前天是放在烤箱里但没有加温水,发了大概50分钟后拿出来开始预热烤箱。昨天是放在烤箱里但是底下放了一盘温水,手感受了下烤箱内部的温度,一点点温温的,发了大概35-40分钟后拿出来开始预热烤箱。

  11. 原方子烘烤温度200度,但是我的烤箱温度偏高。所以我设置的上下火195度预热,预热了10-15分钟。预热的时候底下放个烤盘,等预热好,倒一杯水在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽。然后把吐司盒上盖的保鲜膜取掉,在吐司表面喷一些水,不加盖把吐司盒送入烤箱,设置烘烤时间40分钟。调整烤箱温度,上火175,下火185。每烤5分钟我都会去观察下表面上色。大概15-20分钟的时候我感觉表面上色已经可以了,怕后面20多分钟再烘烤下来会上色过重,就加了锡纸盖在盒子上,同时把上火调至185度继续烤。

    无油无糖全麦免揉吐司的做法 步骤11

  12. 40分钟到后,取出吐司盒。将吐司倒出放在烤架上晾凉。刚出炉的吐司底部、四面、表皮是硬的,敲击的话硬邦邦的,但能感受到内部是软的。直到吐司表面摸着跟手心温度差不多,只有一点点微热的时候装入保鲜袋,这个时候表面都已经软下来了。一直放到今天早上才切片的,早上会感觉更软一些。

  13. 切片后做成三明治,很健康。

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