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蛋清鲜奶吐司 制作方法

【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法

用料

高筋粉(王后昭和先锋强力粉) 380克
砂糖 38克
蛋清 118克
鲜牛奶 190克
酵母 4克
黄油 39克

蛋清鲜奶吐司的做法

  1. 黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。注意,水量要预留一些哦,每种面粉吸水性不同,机器揉面效率也不一样,要根据自己实际情况增减液体量。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤1

  2. 先慢速成团,再4档揉至扩展,加黄油揉到完全,揉到完全的面团,是不沾桶壁的,非常有弹性。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤2

  3. 滚圆室温发酵至两倍大

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤3

  4. 发酵好后可以手指沾粉戳洞,不回弹不塌陷即可。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤4

  5. 均分四份,滚圆松弛15分钟。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤5

  6. 松弛完毕,将面团擀开。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤6

  7. 卷起后再次松弛15分钟,面团盖保鲜膜。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤7

  8. 将面团纵向擀开擀长。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤8

  9. 卷起后收口往下放入模具,模具事先抹脱模膏。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤9

  10. 入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵湿度百分之75,温度不超过38度。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤10

  11. 入预热好的风炉140度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节哦,普通烤箱大概170度烤30分钟左右。

  12. 出炉立即脱模,颜色均匀非常漂亮。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤12

  13. 第二天切片,组织细腻,皮也很薄,空口吃就很赞了。

    【UKOEO 高比克风炉】蛋清鲜奶吐司的做法 步骤13

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