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白巧克力重乳酪蛋糕 制作方法

白巧克力重乳酪蛋糕的做法

用料

饼干底部分:
奥利奥饼干碎(或者消化饼干,看你喜好了) 100克(其实我自己更喜欢用120克)
无盐黄油 50克(如果饼干用120克黄油请增加到60克)
奶酪糊部分:
奶油奶酪(cream cheese) 250克
白巧克力 50克
淡奶油 225克
砂糖 40克
常温鸡蛋 2只(带壳60-70克左右的鸡蛋)
柠檬汁 适量
朗姆酒 适量

白巧克力重乳酪蛋糕的做法

  1. 先用锡纸把模具底部裹紧,至少要包两层,防止进水!把奥利奥饼干碾碎,将黄油用微波炉加热融化,用融化成液体的的黄油将饼干碎混合搅拌均匀,导入模具中,压实压平整,放入冰箱冷藏备用。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 把白巧克力掰成小块,和淡奶油、砂糖一起,放在锅中用小火(注意一定要小火!)加热融化,搅拌均匀待用。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 将奶油奶酪室温软化,然后用蛋抽搅打至顺滑。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 常温鸡蛋打散,分3次加入奶酪糊中,每次加入后都要充分搅打均匀。再加入适量柠檬汁和朗姆酒(这里我一般都随便加,不放心的可以各加一勺),没有朗姆酒的可以不加没什么影响,然后充分搅拌均匀待用。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 将步骤2中的混合液加入奶酪糊里,充分混合,然后倒进模具中。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 重乳酪蛋糕需要用到水浴法烘烤,所以请找一个能放下你蛋糕模具的、有一定深度的烤盘,把模具放在中间,然后在烤盘里倒入热水,热水深度最好能没过蛋糕模具一半左右,这样烤出来的蛋糕口感更嫩滑。
    需要注意的是,一定要先用锡纸像图里这样把你的活底模具包起来,至少两层!不然会进水的!

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 把烤盘放入预热好的烤箱,中下层(or下层),原配方写的是上下火160℃烤50分钟,因为各家烤箱实际温度不太一样,这个需要大家自己调整一下,比如我家这个就是上火155℃下火160℃烤了50分钟,但我喜欢表面焦斑多一些的,所以之后用上火160℃下火150℃又烤了8分钟左右,这个具体大家看上色情况决定,一般总体烘烤时间在50-60分钟左右都是可以的~

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 这个就是又烤了8分钟左右的状态(我喜欢焦斑~),刚烤好的蛋糕表面会稍微有些凸起膨胀,这是正常现象,冷却后就好了~
    有些可能会有点开裂,可能是加入鸡蛋搅打的时候有些打发了,也可能是上火温度高了,这个其实没什么影响,因为等它冷却收缩后几乎就看不出来开裂了( •̀ω•́ )✧

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 连模具一起取出放在烤架上冷却,然后放入冰箱冷藏4小时以上(我一般都是放一夜),再拿出来脱模。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 我比较喜欢焦斑多一点的,总感觉这样看上去更好吃(๑´ڡ`๑)不太喜欢这种感觉的朋友,最后10分钟就要开始注意观察上色了,觉得颜色合适了可以加盖锡纸防止上色过度。

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤10

  11. 这个方子做出的蛋糕口感很棒,非常嫩滑!而且操作简单,不需要各种打发,成功率很高,喜欢重乳酪蛋糕的朋友们可以试一下~(。・ω・。)ノ♡

    白巧克力重乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

⑴关于奶油奶酪:这个东西真的不是奶油+奶酪,是一种可以在一般超市冷藏柜里找到的一种食材,包装上写着 [ cream cheese ] 的就是!
⑵关于白巧克力:这个我觉得一般白巧克力都可以,我自己没试过牛奶巧克力或者黑巧克力,你可以自己尝试一下~
⑶关于鸡蛋:我家买的都是带壳60克以上甚至70克的大鸡蛋,反正大概就是这个量,你家鸡蛋小的可以用3个嘛,这个影响不大~然后加入鸡蛋搅拌的时候注意不要过度打发,搅拌均匀就行了,不然可能会使蛋糕表面开裂。
⑷关于糖的量:其实白巧克力本身就挺甜的,但我试过一次不放砂糖的,我自己吃着觉得不够甜,所以加了砂糖,怕甜的朋友可以自己减糖,这对成品没影响。
⑸关于柠檬汁和朗姆酒:朗姆酒没有的可以不放,这就是个调味~柠檬汁实在没有的不放也行吧,其实我吃不出来太大区别_(:з)∠)_
⑹关于水浴加热:千万不要忽略用锡纸包裹模具底部!至少两层!(我甚至包了三层)否则会进水的!
⑺暂时想不到什么了,还有问题的可以留言,但我不是每天都上来看,可能不能及时回复你,我会尽量解答,你也可以参考一下其他人的重乳酪蛋糕配方,相互学习嘛。我也是新手一个,这是我第一次上传菜谱,就是觉得这个方子做的蛋糕挺好吃的,给大家分享一下,但每个人口味都不一样,我喜欢的你可能不喜欢,大家自己试试看吧!୧(๑•̀ㅁ•́๑)૭✧
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