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吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱

吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法

 

下面菜谱配方是制作两个450克的吐司的量。如果你做1个,材料全部一半就行。我这次一次做了5个。图片经供参考

用料

中种老面
高粉 300克
耐高糖干酵母 3克
蜂蜜 3克
190克
烫种面团
高粉 55克
开水 55克
主面团
高粉 200克
9克
蜂蜜 10克
奶粉 12克
耐高糖干酵母 3克
上面制作好了的烫种面团 100克
室温软化黄油 60克
黑糖 75克
煮黑糖的水 100克
馅料
每个面团20克的块状黑糖

吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法

  1. 台湾叫黑糖,我们这叫做红糖。但是不是砂糖。最好买古法块状的那种红糖。营养高。而且烘烤过程中不会流到盒子底部

    75克黑糖+100克水,加热,混合均匀。放凉。建议这个提前一天做。做好了冰箱冷藏备用。

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤1

  2. 老面也是提前一天做好。老面所有材料混合,有一定筋度即可。放入发酵盒,室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵12小时左右。体积3倍大左右即可

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤2

  3. 烫面制作就是面粉和开水搅拌无干粉。盖上保鲜膜。冷藏备用

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤3

  4. 除了黄油以外,主面团所有材料混合。黑糖水建议预留一部分,不要全部加,因为这个面团比较湿黏,后期可以根据面团状态是否再加水

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤4

  5. 大体混合成团后加入烫面,老面。低速混合2分钟,再高速5分钟

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤5

  6. 扯面团有厚膜状态就可以加入黄油

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤6

  7. 加入黄油粒。低速混合两分钟。然后高速3-4分钟即可打出薄膜

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤7

  8. 面团发酵双倍大。手指蘸面粉戳洞。不回缩。不塌陷即可

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤8

  9. 平均分成6等分。(菜谱是两个吐司量)

    我是做的5个吐司。就是分的15等分。稍微滚圆松弛20分钟。记得盖保鲜膜或者布

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤9

  10. 松弛好的面团擀长排气

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤10

  11. 旋转90度,把面团较长的一边平行自己的身体。然后放上20克的块状黑糖。自上而下卷起来。收口捏紧

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤11

  12. 3个就可以编一个麻花辫

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤12

  13. 头部和尾部要捏紧

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤13

  14. 放入吐司盒

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤14

  15. 38摄氏度,80%湿度,发酵8成满。然后表面刷上全蛋液

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤15

  16. 放入提前预热好的烤箱。150度,10分钟,然后135度,30-35分钟即可。

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤16

  17. 出炉立刻震模。侧躺放在晾网上,我这是侧躺好一会之后正放拍照的。哈哈

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤17

  18. 我不太喜欢太甜,因为小朋友也要吃,所以我包裹的馅料糖只放了5克。。如果馅料多。切面就可以看到糖流下来。更好看

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤18

  19. 涂抹上自制的花生酱。美味下午点心。

    吴宝春的黑糖吐司-风炉菜谱15的做法 步骤19

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