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麻薯面包 制作方法

麻薯面包的做法

用料

麻薯预拌粉 200克
全蛋液 70克
牛奶 70克
黄油 40克
黑芝麻
2克
卡仕达酱
蛋黄 4个
牛奶 300克
砂糖 35克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
黄油 15克
乳酪馅 在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
奶油馅 在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

麻薯面包的做法

  1. 麻薯粉倒在盆中,牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散

    麻薯面包的做法 步骤1

  2. 把牛奶鸡蛋液小火加热至温热,用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热,不要煮太热以免鸡蛋结块。(加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水,需要用温水使它糊化)

    麻薯面包的做法 步骤2

  3. 加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中,用筷子搅至基本看不见干粉
    加入软化的黄油,,抓捏至感觉不太能捏进去了,就用拳头按压一下,让黄油尽量吸收进去一些后,再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

    麻薯面包的做法 步骤3

  4. 不用很久,揉几下面团就会越来越光滑,揉到图片上这个状态就必须停下来了,再揉就会越来越粘,感觉面团已经基本光滑,还不太粘手就赶紧停手

    麻薯面包的做法 步骤4

  5. 可以加入适量黑芝麻揉匀

    麻薯面包的做法 步骤5

  6. 分割成21克左右,大概可以分18个(分割前记得预热烤箱180度,小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度,放进去后再调回来)
    一个个搓成小圆球摆在铺好油布(或油纸)的烤盘上,摆放要间隔开,麻薯会长大很多

    麻薯面包的做法 步骤6

  7. 烤箱预热好后放入中层,180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。(开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大,25分钟左右定型,定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低,太低麻薯长不大,高温让麻薯长大,再低一点的温度烤熟)

    麻薯面包的做法 步骤7

  8. 烤好后取出来晾凉

  9. 我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱,如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟,个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩,但是如果回缩很严重就是没烤熟哦,烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘,容易底部上色过重)

  10. 酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油,加乳酪的酱更有弹性不易化,加奶油的软一些爆浆效果会更明显,可以自己分别试试看喜欢哪一种。
    烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。

  11. 卡仕达酱原料:
    蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克
    乳酪馅:在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
    奶油馅:在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味
    *注:糖量可以根据个人喜好来增减,我不是很爱甜,加不同口味基本不用额外加糖
    *配方中的黄油也可以不加,不影响整体酱的质感,口味上会有些区别
    *制作卡仕达酱的过程中不要离开,需要时刻关注
    准备工作:
    称量好所有材料,准备一盆冰水,可以用几个冰袋放到一盆水里。

  12. 蛋黄中加入细砂糖,轻轻打散,不需要打发
    筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀至无颗粒

  13. 牛奶煮开(如果制作香草味的,就在牛奶里加香草籽一起煮香)
    一边搅动蛋糊,一边慢慢倒入牛奶(一定要慢慢倒,以免把鸡蛋烫成蛋花)
    混合好后过筛回奶锅中
    放回火上用最小火煮
    一边煮一边用刮刀抄底拌,不要粘底

  14. 慢慢卡仕达酱会越来会粘稠,甚至会出现一些颗粒状,不用担心,继续用刮刀从底下铲起避免糊锅,煮到酱看起来细腻又有弹性,锅底出现一点点焦黄关火(多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性,酱中的粉味也不那么明显)

  15. 关火后趁热加入黄油拌匀吸收
    然后马上将锅坐到冰水中降温,不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温
    降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒,把结块的颗粒挑出
    封上保鲜膜放冰箱待用

  16. 原味乳酪卡仕达酱:
    奶油奶酪提前取出来软化,或者坐温水用刮刀碾压顺滑
    加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用(可以在乳酪碾压时加入抹茶,速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅)

  17. 香草乳酪馅:
    制作卡仕达酱时,取半根香草豆荚刨开取籽
    放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以
    (同理,红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮)

  18. 抹茶奶油卡仕达酱:
    5克抹茶粉用一点点开水和匀
    加入淡奶油中打发至八九分发
    加入卡仕达酱拌匀装裱花袋冷藏备用

  19. 摩卡奶油卡仕达酱:
    淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉(无伴侣的)和1大勺可可粉打发至八九分,加入卡仕达酱混合均匀装入裱花袋冷藏备用

  20. 准备好所有馅料后开始夹馅:
    用锋利的小刀,在底部侧着戳进去开个口子,稍微撬开一点点(不要翘掉,挤完还要盖回去。)
    裱花袋剪开一个8mm左右小口(有泡芙嘴更方便)
    从洞里戳进去,尽量戳进去些,保证挤的饱满

  21. 挤满酱,挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了,整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋,表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。

小贴士

延伸:如果喜欢奶油卡士达馅可以制作不同口味的奶油再加入卡仕达酱,巧克力奶油,红茶奶油等都需要提前一晚制作好彻底冷藏后才能打发,开发想象力还可以制作出各种各样的口味
可以在乳酪碾压时加入抹茶,速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅
做好的麻薯冷藏保存,三天内吃完。不加馅的第一天好吃。加馅的第二天好吃!
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