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奶香牛角面包 制作方法

奶香牛角面包的做法

一直很钟爱玛莎的牛角包,嚼着有股淡淡的奶香味,不会太浓烈,软绵有味道。搜了很多下厨房的方子结合自己平时烘培时的喜好,总结出了我喜欢的这款配方,分享!

用料

高筋面粉 180克
低筋面粉 100克
酵母 3克
2克
全蛋液 45克
奶粉 20克(用淡奶油替换的话,45克)
牛奶 135克(如果用的是淡奶油,此处牛奶酌情减45克)
砂糖 50克
黄油 40克
全蛋液+几滴牛奶 适量(刷表面)

奶香牛角面包的做法

  1. 除黄油外的所有材料扔进厨师机揉成光滑面团,然后加入切成小块的黄油揉至扩展阶段。

  2. 把揉好的面团放发酵发酵至两倍大,用手指在面团中心处戳洞,不回弹不塌陷即一发完成。

  3. 将发酵完成的面团用擀面杖擀开排气,分成60克每份。

  4. 把每份面团搓成胡萝卜形状,盖保鲜膜松弛20分钟。

  5. 接下来把每份面团擀成长40cm,宽20cm的三角形,轻轻从边卷起,细长收口处压在底部,整形下就是一个牛角了。

    奶香牛角面包的做法 步骤5

  6. 依次整形好排入烤盘中,进行二次发酵(此步骤我经常低温发酵在冰箱放过夜,第二天早上稍微回温下)

  7. 二发完成后,在表面刷一层蛋液,放入预热好的烤箱中层,170度15分钟。

小贴士

自家烤箱温度不一,可适当调整时间。
揉好的面团拿出来时比较粘手的话可以适当表面抹油。
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