地瓜泥瑞士蛋糕捲 制作方法

地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法

用料

红薯泥 300克
蛋白糊:
蛋白 4個
70克
蛋黃糊:
蛋黃 4個
全蛋 1個
植物油(沙拉油) 45克
低筋麵粉 50克
牛奶 65克
一點點
香草精 一點點

地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法

  1. 沙拉油小火加熱,有油的紋路或者小泡泡即關火。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤1

  2. 低筋麵粉過筛加入沙拉油中。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤2

  3. 攪拌均勻,沒有顆粒。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤3

  4. 加入鮮奶,攪拌均勻,可降溫。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤4

  5. 加入蛋黃4個,全蛋一個。鹽巴一點點,香草精可加可不加。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤5

  6. 攪拌均勻靜置備用。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤6

  7. 蛋白4個打入攪拌盆中。烤箱170度預熱十分鐘。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤7

  8. 70克砂糖備用。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤8

  9. 先用電動捲打蛋器打發蛋白,加入3/1砂糖,繼續打。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤9

  10. 砂糖分三次加入繼續打發蛋白。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤10

  11. 打到有一點彎勾,大約八分乾性打發。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤11

  12. 舀3/1蛋白糊到蛋黃糊上。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤12

  13. 攪拌均勻。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤13

  14. 把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下2/1的蛋白糊的攪拌盆裡。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤14

  15. 攪拌均勻。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤15

  16. 倒入鋪好烤盤布的烤盤上,大約24cm*35cm的烤盤。大力震動幾下,把泡泡震掉。放入烤箱。170度烤10分鐘,160度10分鐘。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤16

  17. 取出蛋糕,鋪上烤盤紙,倒扣,取下底層烤盤布。抹上地瓜泥。捲起來,切去頭尾比較硬度部分,裝盒。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤17

  18. 切面。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤18

  19. 橫面。可放冰箱冷藏。

    地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法 步骤19

小贴士

怕捲時會破,可在靠近身體這邊橫切三刀。
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