用料
面团 | |
高筋面粉(金像) | 250克 |
蛋黄 | 1个 |
炼乳(雀巢) | 50克 |
淡奶油(铁塔) | 50克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
炼乳奶液 | |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
特浓牛奶哈斯的做法
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面团材料混合揉至出大片薄膜。
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揉圆,基础发酵至2-2.5倍大。
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排气分割成4份,滚圆松弛15分钟。
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取一份面团,擀开成椭圆形。
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翻面,将上下两端各向中间翻折1/3。
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转90度。
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擀开成长方形,压薄底边。
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自上而下卷起成柱状。
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依次做好其余3份面团,放在烤盘上。
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温暖湿润处最后发酵至1-1.5倍大。表面纵向划开5个刀口。
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轻轻刷一层炼乳奶液(炼乳:牛奶=1:1)
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放入预热好的烤箱中层,180度18分钟。