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淡奶油吐司 制作方法

淡奶油吐司的做法

用料

奶油 180克
35克
全蛋液 35克
砂糖 60克
酵母 5克
高筋面粉 320克
4克

淡奶油吐司的做法

  1. 淡奶油、水、全蛋液先放入面包机底层(从冰箱拿出直接使用即可,不用回暖!不用回暖!!),面粉放入面包机中层,糖、酵母放入最上层,酵母埋在面粉里。

  2. 开启和面功能,和面至看不见干粉,倒入盐。此方法为前加法,适合夏天使用;冬天推荐使用后加法。面包机和面40分钟,取出面团。

    淡奶油吐司的做法 步骤2

  3. 放入面包机,启动发酵约40-50分钟,发酵至面团2倍大。

    淡奶油吐司的做法 步骤3

  4. 取出面团,分为三团,在室温下醒发,约15分钟。

    淡奶油吐司的做法 步骤4

  5. 用擀面杖将面团擀成薄皮,卷成团,放入土司盒。

    淡奶油吐司的做法 步骤5

  6. 利用蒸锅进行二次发酵至九分满,约1小时。

    淡奶油吐司的做法 步骤6

  7. 烤箱提前5分钟预热,将吐司盒加盖,放入烤箱,中下火180度20分钟。

    淡奶油吐司的做法 步骤7

  8. 完成后趁热脱膜

    淡奶油吐司的做法 步骤8

小贴士

1. 避免和面时提前发酵:
在和面时,需要避免温度过高导致的酵母提前发酵,所以淡奶油、鸡蛋从冰箱拿出可直接使用,这样可以抵消掉面包机和面时产生的温度。夏天也可酌情将水替换成冰水。

2.盐的作用与添加方法:
盐是一种具有高渗透压特性的材料,在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死,从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。
前加法:一般在夏天的时候,因为天热,气温高,酵母活性强,采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长,避免打制面团的过程中面包过快醒发,使用面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起,不见干粉颗粒的时候加入。
后加法:冬天比较常用,酵母本身在冬天活性比较低,所以,盐后加,让酵母在面团中有充分的活化时间。后加法,加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入,或者在黄油后加入。

3. 一次发酵:
普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般而言,普通的面团在28度的时候,需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。

4. 中间醒发:
一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

5. 二次发酵:
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

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