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酸奶戚风蛋糕 制作方法

酸奶戚风蛋糕的做法

朵早上起床要吃小面包,结果家里实在没有存粮,害得小朋友心情不好哭着上学了,我家平时基本老有我烤的面包,饼干之类的小零嘴,贪吃朵每天起床的动力就是带块小吃去上学,下午赶快给朵姐姐烤一个酸奶戚风,一会放学就可以吃啦!

用料

鸡蛋 4个约240g左右
低筋面粉 80克
砂糖 60克(蛋白用)
细砂糖 15克(蛋黄用)
浓稠酸奶 70克
色拉油 40克

酸奶戚风蛋糕的做法

  1. 所有的器皿清洗干净,并用厨房纸再仔细擦啊,一遍,必须保证打发蛋白的盆,无水无油,要不你的戚风蛋糕会气疯你😄

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 准备好所需材料,并将蛋白蛋黄分离,一定要分离干净

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 将可爱的蛋黄打散✌️

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入15g的细砂糖

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 搅拌至糖完全融化没有颗粒✌️

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入食用油(尽量选择无味道的食用油),我用的朵朵姥姥自己压榨的葵花籽油,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 轻轻的搅拌均匀👌

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 倒入酸牛奶

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 顺时针搅拌均匀,(看我的无影手😄)

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 最后筛入低筋面粉,搅拌至没有颗粒的状态,(面粉一定要过筛)

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤10

  11. 用切拌的方法,千万注意不能打算搅拌防止面糊起筋(起筋的面糊你的戚风会成为一坨)

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤11

  12. 完美面糊,柔软光滑✌️放置一般备用

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤12

  13. 开始低速打发蛋白,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤13

  14. 打发至有大的鱼眼泡时加入,1/3 的细砂糖.

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤14

  15. 中速打发至气泡变密集,再加入1/3 的细砂糖,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤15

  16. 打发至蛋白细腻有纹路时.加入剩余的白砂糖

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤16

  17. 高速搅打至干性发泡,白砂糖的一定要分次,分量加入,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤17

  18. 干性发泡,就是指提起打蛋器,带起来的蛋白是有小尖角,并且小尖角不歪不倒

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤18

  19. 加入1/2的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀!

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤19

  20. 翻拌的手法,,用橡皮刮刀从底部轻轻的翻拌,切记不能打圈,速度快且轻柔✌️

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤20

  21. 搅拌均匀后,加入剩余的1/2蛋白糊,同样的手法快速翻拌均匀!

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤21

  22. 搅拌均匀就停止,切记不要过度搅拌(因为会导致消泡)

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤22

  23. 倒入准备好的8寸模具,(模具一定要买阳历的,这样蛋糕在烤制的过程中才会爬高高,松软,切记不要防粘模具,)完美的蛋糕糊倒下去是会叠被子的✌️

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤23

  24. 用手端起模具抬高再重重摔下,用力震几次,把蛋糕糊内部的大气泡震出来,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤24

  25. 放入预热好的烤箱,中下层,150度50分钟!或者根据自己烤箱的温度,烤完插入牙签不粘就是熟了.去过粘,在加烤几分钟!

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤25

  26. 慢慢长高的戚风蛋糕,烤制中途多看几次,上色满意侯加盖锡纸,防止表面烤焦发黑

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤26

  27. 根据自家烤箱温度看,我考了差不多35分钟时,觉得颜色满意,黄澄澄,所以加盖一层锡纸,

    颜控,蛋糕既要好吃😋又要美观

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤27

  28. (揭锡纸揭掉一小块皮,可以看得出来组织很细腻,)时间到,立马打开烤箱,取出蛋糕,倒扣,倒扣

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤28

  29. 趁热,立马倒扣在蛋糕架上,(可以防止蛋糕回缩)没有蛋糕架的,可以直接用烤箱里的自带烤架左右两边各放一个碗架起来,下图这样,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤29

  30. 没有蛋糕架的,烤架倒扣,必须倒扣,且要通风!

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤30

  31. 给蛋糕脱模

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤31

  32. 完美的酸奶戚风,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤32

  33. 切一块,松软😋好吃✌️,

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤33

小贴士

这个方子是用堂妈的配方,她用的中空模具,所以这个烤出来是多半个八寸,大家可以用六寸模具,或者所有配料加上四分之一,就是一个满满的八寸戚风了✌️
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