用料
核桃 | 300克 |
王后日式吐司粉 | 700克 |
王后低筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 100克 |
酵母 | 17克 |
盐 | 17克 |
5度冰水 | 560克 |
kiri奶油奶酪 | 450克 |
马苏里拉奶酪 | 270克 |
老面 | 150克 |
黄油 | 70克 |
芝士核桃面包的做法
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先预热烤箱160度烤10分钟左右,烤好后放通风处晾凉。
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图片没拍,主要满手的面粉哈哈哈。面粉,水,砂糖,蛋液通透倒进厨师机。先倒液体再倒粉类,用硅胶刮刀粗略把面粉和液体搅拌一下,否则厨师机经常刮不到打面缸底部。我用的是KA6QT,二速打3分钟,然后不管它,让面团静置30分钟自解。
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30分钟后面团已经能拉出粗膜,放酵母和老面继续2速3分钟
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放盐2速2分钟,4速6分钟
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放软化过的黄油,4速6分钟,加入核桃2速1分半
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面团撒手粉,稍微整形,准备一次发酵
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一次发酵60分钟,结束后三折翻面排气,不用刻意拍打排气,这个步骤结束后让面团睡30分钟。
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分割成125克一个的面团,分割后立马滚圆,把零散的小面团包进去滚圆,尽量保持表面光滑。
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小面团醒30分钟
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台面上撒粉,这时候的面团很柔软,你也要很温柔的对待它们哦,否则分分钟给你脸色看。轻拍面团,不用刻意排气。
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先填马苏里拉奶酪,再填奶油奶酪
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收口朝下进行最后发酵60分钟
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二发结束后小面团变好大哦哈哈哈哈,转移到烤盘上。
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剪刀拿起来,十字口。
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烤箱上火230,下火200,至少提前半小时预热,有蒸汽的话喷4秒蒸汽,没有的话也没关系。烤25分钟。