原味8寸戚风蛋糕 制作方法

准备好所有材料，称好备用。

【蛋黄部分】先把蛋黄部分制作成备用，把牛奶和色拉油拌匀，加入搅拌至白糖完全融化。

加入过筛好的低筋粉吉士粉和玉米淀粉拌匀，至无面粉颗粒，不可过度搅拌以免起筋。

蛋清蛋白分离，蛋白放入干净无水无油盆里备用，最后加入蛋黄完全拌匀。

【蛋白部分】先把蛋白打至小泡加入盐，细砂糖分三次加入。（第一次加入状态）

细砂糖第二次加入状态

细砂糖第三次加入状态

加入适量柠檬汁中快速打发至干性发泡（泡沫完全成形，具坚硬，无弹性，泡沫勾起不会掉落）要求蛋白有尖峰形成。拉起来的蛋白可以竖立稍微尖尖弯，搅拌感觉有阻力。

先取1/3打好的蛋白加入蛋黄部分翻拌均匀，不可画圈拌匀，一定要从底部往上翻拌均匀。

再将剩下的2/3蛋白部分加入蛋黄糊中拌匀，不要搅拌过久，否则蛋糕会消泡，在烤的时候不易发大。

把搅拌好的蛋糕面糊放入模具。

放入方太智能烤箱KQD60F-Z2M7中，选择智能菜单-蛋糕-戚风蛋糕8寸即可烘焙。平常的烤箱需预热到160度后再放入，烤40-50分钟，放中下层。

烘烤结束，取出蛋糕模具倒扣在烤架上，充分晾凉后脱模即可食用或进行裱花。