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原味8寸戚风蛋糕 制作方法

原味8寸戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。它的质地异常松软,口感滋润嫩爽,绵软,香甜,是外出旅行和电影院必不可少的休闲美食。

用料

蛋白部分
蛋白 4个
砂糖 70克
盐巴 2克
柠檬汁 适量
蛋黄部分
牛奶 80克
植物油 70克
白糖 20克
玉米淀粉 16-20克
低筋面粉 90克
吉士粉 6-10克
蛋黄 4个

原味8寸戚风蛋糕的做法

  1. 准备好所有材料,称好备用。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 【蛋黄部分】先把蛋黄部分制作成备用,把牛奶和色拉油拌匀,加入搅拌至白糖完全融化。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入过筛好的低筋粉吉士粉和玉米淀粉拌匀,至无面粉颗粒,不可过度搅拌以免起筋。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 蛋清蛋白分离,蛋白放入干净无水无油盆里备用,最后加入蛋黄完全拌匀。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 【蛋白部分】先把蛋白打至小泡加入盐,细砂糖分三次加入。(第一次加入状态)

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 细砂糖第二次加入状态

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 细砂糖第三次加入状态

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 加入适量柠檬汁中快速打发至干性发泡(泡沫完全成形,具坚硬,无弹性,泡沫勾起不会掉落)要求蛋白有尖峰形成。拉起来的蛋白可以竖立稍微尖尖弯,搅拌感觉有阻力。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 先取1/3打好的蛋白加入蛋黄部分翻拌均匀,不可画圈拌匀,一定要从底部往上翻拌均匀。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 再将剩下的2/3蛋白部分加入蛋黄糊中拌匀,不要搅拌过久,否则蛋糕会消泡,在烤的时候不易发大。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤10

  11. 把搅拌好的蛋糕面糊放入模具。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤11

  12. 放入方太智能烤箱KQD60F-Z2M7中,选择智能菜单-蛋糕-戚风蛋糕8寸即可烘焙。平常的烤箱需预热到160度后再放入,烤40-50分钟,放中下层。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤12

  13. 烘烤结束,取出蛋糕模具倒扣在烤架上,充分晾凉后脱模即可食用或进行裱花。

    原味8寸戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1.该配方为8寸蛋糕配方,8寸用量约6寸的2倍,10寸是8寸的2倍,12寸是8寸的3倍。
2.将粉类过筛可以避免面粉结块,使面粉更均匀的混合。
3.搅拌容器一定要干净,不要把蛋黄或水分混在容器上,否则蛋白将会搅打不起来。
4.蛋白打发要求:17-22摄氏度,PH值约4.8最佳,一般蛋白PH值约7-9,所以打发蛋白需柠檬汁或塔塔粉搭配,夏天要放冰箱,鸡蛋越新鲜越好。
5.可以用绿茶粉或可可粉制作不一样风味的蛋糕。
6.蛋糕烘烤完毕需充分冷却后才可以脱模,否则将导致蛋糕体塌陷。(脱模手法:用手沿模具边缘向内轻压蛋糕体,使边沿剥离模具侧面,再将模具活底托盘向上轻推即可脱模)
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