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彩虹蛋糕卷胚 制作方法

彩虹蛋糕卷胚的做法

最近对调色很感兴趣,先调几个看看

用料

低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
牛奶 50克
砂糖 40克蛋白用
细砂糖 10克蛋黄用
蛋白 5个
蛋黄 5个
玉米油 50克
柠檬汁 几滴
色素(红蓝黄) 几滴

彩虹蛋糕卷胚的做法

  1. 材料如图

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤1

  2. 准备5个小碗和色素

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤2

  3. 色素:红,黄,蓝就可以了,自己调色好玩,红加蓝=紫,黄加红=橙,蓝加黄=绿,然后配出来的间色再加原色:黄加绿=黄绿色,蓝加绿=蓝绿色,蓝加紫=蓝紫色,红加紫=紫红色,橙加黄=橙黄色

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤3

  4. 只要用牙签粘取一点点就可以了

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤4

  5. 准备五个裱花袋,方便装入杯子中如图,就可以轻松倒蛋糊了

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤5

  6. 蛋黄加入糖,油和牛奶搅拌至乳化如下图

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤6

  7. 有一层细泡沫就是乳化成功

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤7

  8. 筛入低粉和玉米淀粉

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤8

  9. 搅拌均匀即可,不要过度搅拌以免面粉起筋

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤9

  10. 预热烤箱180度,蛋白加柠檬汁低速打到起大泡泡,加入三分之一糖

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤10

  11. 转高速打到细泡加剩下一半糖

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤11

  12. 打到比较细腻加第三次糖,改中速打发,最后一分钟必须是低速打发,蛋白才会泡泡特别特别细和有光泽

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤12

  13. 打到这样长尖角就可以了

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤13

  14. 取三分之一蛋白放进蛋黄糊中搅拌均匀

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤14

  15. 然后把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤15

  16. 刮刀切拌均匀至无颗粒

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤16

  17. 像这样一个颜色一个颜色调好

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤17

  18. 调色后装入裱花袋,剪小口

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤18

  19. 然后就开始涂鸦了,180度中层20分钟

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤19

  20. 想做七色彩虹就调多几个颜色

    彩虹蛋糕卷胚的做法 步骤20

小贴士

调色只要粘一点点就可以了,色素特别浓缩
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