用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克蛋白用 |
细砂糖 | 10克蛋黄用 |
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
色素(红蓝黄) | 几滴 |
彩虹蛋糕卷胚的做法
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材料如图
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准备5个小碗和色素
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色素:红,黄,蓝就可以了,自己调色好玩,红加蓝=紫,黄加红=橙,蓝加黄=绿,然后配出来的间色再加原色:黄加绿=黄绿色,蓝加绿=蓝绿色,蓝加紫=蓝紫色,红加紫=紫红色,橙加黄=橙黄色
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只要用牙签粘取一点点就可以了
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准备五个裱花袋,方便装入杯子中如图,就可以轻松倒蛋糊了
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蛋黄加入糖,油和牛奶搅拌至乳化如下图
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有一层细泡沫就是乳化成功
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筛入低粉和玉米淀粉
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搅拌均匀即可,不要过度搅拌以免面粉起筋
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预热烤箱180度,蛋白加柠檬汁低速打到起大泡泡,加入三分之一糖
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转高速打到细泡加剩下一半糖
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打到比较细腻加第三次糖,改中速打发,最后一分钟必须是低速打发,蛋白才会泡泡特别特别细和有光泽
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打到这样长尖角就可以了
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取三分之一蛋白放进蛋黄糊中搅拌均匀
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然后把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中
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刮刀切拌均匀至无颗粒
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像这样一个颜色一个颜色调好
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调色后装入裱花袋,剪小口
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然后就开始涂鸦了,180度中层20分钟
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想做七色彩虹就调多几个颜色