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简易布丁海绵分层蛋糕 制作方法

只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法

用料

焦糖酱:
砂糖 50g
5g
热水 15g
布丁液:
牛奶 300g
砂糖 60g
鸡蛋 3个
香草香精 数滴
海绵蛋糕
鸡蛋 1个
细砂糖 25g
牛奶 10g
低粉 25g
黄油 10g

只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法

  1. 在模具上薄薄地涂一层黄油

    只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法 步骤1

  2. 做焦糖酱:在锅中加热5g水和50g砂糖

    只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法 步骤2

  3. 煮至沸腾,变成焦糖色时停止加热

    只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法 步骤3

  4. 步骤3中加入15g热水混合成为焦糖酱(此时水会往外溅,注意戴上手套或盖上锅盖),倒入烤模,放入冰箱冷藏

    只需烤一次的简易布丁海绵分层蛋糕的做法 步骤4

  5. 做布丁液:将60g细砂糖溶解在300g温牛奶中(牛奶约55℃)

  6. 打散3个鸡蛋,一点一点将步骤5中的牛奶倒入蛋液并搅拌均匀

  7. 加入几滴香草香精,搅拌均匀

  8. 将步骤7过滤倒入步骤4中

  9. 做海绵蛋糕糊:一个鸡蛋和25g砂糖隔热水(大概洗澡水那么热)用电动打蛋器打至起泡

  10. 蛋盆从热水中取出,不再隔水地打至湿性发泡

  11. 加入10g牛奶,用刮刀轻轻混合

  12. 分两次筛入25g面粉,用刮刀混合

  13. 加入10g融化的黄油,混合均匀

  14. 将步骤13轻柔地倒入步骤8

  15. 烤箱预热160℃将步骤14放在装有2cm深热水的烤盘中水浴烤40分钟。25分钟时观察一下,如果蛋糕变得太黑,就盖上铝箔纸继续烤

  16. 放在冰箱中冷却半天后再脱模,布丁部分的口感会更好

小贴士

1.煮焦糖的时候温度不够的话会结块(别问我怎么知道的)。此时将火开的更大并多加大概10g的水就好。
2.本食谱最好别用活底的模具做。活底的模具虽然倒慕斯糊不会漏但是布丁糊这样稀的很容易漏。如果像我一样只有活底模具的话可以在外面用铝箔纸包裹好了再使用。

后面的步骤没有图是因为我用手机写菜单还要截图实在有点艰难,以后有机会会补上

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