澳门猪扒包&港式奶油猪 制作方法

澳门猪扒包&港式奶油猪的做法

港式奶油猪最出名的可以说是香港的翠华餐厅了 每次去香港必吃 自己烤好了 发现比翠华更好吃 新鲜出炉加入香甜的炼乳 无敌的下午茶出现了 在家不出门也能享受😆😆😆

用料

液种(poolish):
高筋面粉 100g
低糖酵母 0.2g
饮用水 100g
主面团(猪仔包):
高筋面粉 260g
低筋面粉 20g
低糖酵母 4g
6g
砂糖 8g
奶粉 15g
155g
橄榄油 15g
液种 60g
其他:
猪扒 5块
2勺
全蛋 1个
老抽、水、盐、黑胡椒碎 少许
洋蔥 2个
橄榄油 1大勺
盐、砂糖、黑胡椒碎 适量
红酒 少许

澳门猪扒包&港式奶油猪的做法

  1. 制作液种(poolish):液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时

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  2. 主面团(猪仔包):将主面团材料混合(液种最后加入)揉至能拉出大片薄膜的面团

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  3. 取出 置已抺油的容器中 盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大

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  4. 分割成100g1份 滾圆 盖上保鲜膜松弛15分钟

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  5. 擀至长方形

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  6. 卷起 收口 两头稍微捏紧 进行最后发酵 约25度60分钟(发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热)

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  7. 发酵的同时将烘焙石放盘中 放烤箱最下层预热1小时(要1小时!烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热)快预热好的同时烧点开水备用

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  8. 预热好后将面包表面喷水 放烤箱中层 马上往烘焙石里倒点热水 制造蒸气 马上关门(这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多)关门后转200度烤15分钟 再转180度烤10分钟左右 出炉 待凉

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  9. 猪扒用刀背轻剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时

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  10. 洋蔥切丝 橄榄油热锅 加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可

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  11. 猪扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透

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  12. 面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可

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  13. 吃起来感觉身在澳门😆

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  14. 港式奶油猪:将面包橫切开 抹上大量黃油

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  15. 送入已预热200度的烤箱中烤约8分钟至金黃色取出

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  16. 挤上炼乳 趁热食用 外脆內韧 让人欲罢不能!

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  17. 太好吃了 下午茶最合适

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小贴士

如果用带蒸气功能的烤箱更好 如果沒有就像我这样用烘焙石和热水自制蒸气
烘焙石一定要烤1小时 才能有足夠的热能 这样加入热水才能瞬间产生蒸气
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