红茶玛德琳 制作方法

红茶玛德琳的做法

用料

蛋糕
(魅兰)水蜜桃红茶末 10
鸡蛋 225
砂糖 160
香草荚 1根
5
蜂蜜 15
低筋粉 155
黄油 200
色拉油 22
牛奶 120
波美糖浆
200
砂糖 170
朗姆酒40% 100

红茶玛德琳的做法

  1. 水、细砂糖加入煮锅中加热至沸腾,降温至30℃备用。

    红茶玛德琳的做法 步骤1

  2. 取100g糖水(30℃)与100g黑朗姆酒搅拌均匀,冷却后备用。

    红茶玛德琳的做法 步骤2

  3. 牛奶、香草荚和水蜜桃红茶加热煮至沸腾,沸腾后倒入玻璃碗中,包上保鲜膜,2-3分钟后使用。

    红茶玛德琳的做法 步骤3

  4. 过筛,备用。

    红茶玛德琳的做法 步骤4

  5. 在过滤好的奶茶混合物中加入黄油和色拉油,小火加热搅拌均匀至有光泽的状态。

    红茶玛德琳的做法 步骤5

  6. 停止加热,加入低筋粉快速搅拌至无干粉状态。

    红茶玛德琳的做法 步骤6

  7. 将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜、盐打发至拿起蛋抽,能挂住混合物的状态。

    红茶玛德琳的做法 步骤7

  8. 将打发好的鸡蛋混合物分次加入红茶面糊中搅拌均匀, 装入裱花袋,冷藏一夜。

    红茶玛德琳的做法 步骤8

  9. 将模具放置烤盘上,在模具凹槽处抹上一层黄油,再挤入蛋糕面糊。

    红茶玛德琳的做法 步骤9

  10. 烘烤。烘烤温度:上火190℃、下火185℃,烘烤时间:12分钟 。

    红茶玛德琳的做法 步骤10

  11. 蛋糕出炉脱模后,在蛋糕体表面均匀刷上波美糖浆液。

    红茶玛德琳的做法 步骤11

  12. 成品。

    红茶玛德琳的做法 步骤12

小贴士

1.波美糖浆保存方式:密封冷藏可保存一周;
2.蛋糕面糊加热时注意,一边加热,一边搅拌,防止粘锅;
3.将蛋糕面糊冷藏一夜后使用是为了让奶茶更加浓稠;
4.出炉脱模后,不需要降温直接刷上波美糖浆能起到杀菌的作用,也能增加蛋糕的光泽度,糖水付在表面保湿度更高;
5.玛德琳密封常温保存:1-3天;
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