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大船长高比克风炉之—橙香餐包 制作方法

大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法

橙子的清香从来都是我抗拒不了的,独爱!现在虽然不是橙子季,然而这款小餐包却打动了我们全家人,橙子的香味融合在麦香味中,还有清甜的蜂蜜……连我妈妈这种不怎么爱面包的人都一口气吃了两个,确实让我有小小的激动……
橙皮丁可以自己做,也可以用在某宝买来的。自己做的话橙子买来正好皮做成橙皮丁(做法下厨房能找到很多)果肉榨汁……于是一个橙子?成就了这款清甜的小面包

用料

高筋面粉 250克
鲜榨橙汁 50克
100克
2克
砂糖 22克
蜂蜜 8克
酵母 7.5克
黄油 30克
酒渍橙皮 30克

大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法

  1. 黄油,酒渍橙皮外所有材料混合,揉面。(这个方子的量可以用面包机和面程序来进行揉面;手揉也是可以的哟^_^,手揉方法大家可以百度找视频)我这次用的是面包机揉,直接厨师机也可以的,哈哈

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤1

  2. 揉到面团可以扯出粗膜,放入黄油(提前切成小粒,可以让黄油更快溶合)

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤2

  3. 面团可以拉出较为细腻的膜,加入橙皮丁,继续揉至扩展状态

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤3

  4. 滚圆,放入盆中,盖保鲜膜

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤4

  5. 放入温度25度到28度左右的环境中进行基础发酵,我这里现在的室温20度左右,因为这款烤箱密封性很好,温控超级准,所以把面团放进风炉进行发酵

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤5

  6. 发酵至面团2到2.5倍大,用手指蘸粉戳洞不回缩,完成一发

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤6

  7. 把面团倒扣在案板上,轻轻拍打排气(图上是倒扣出来的底部,所以看起来面团不光滑)

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤7

  8. 把面团均分成9份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤8

  9. 松驰好的面团继续滚圆等距放在烤盘上(注意留出一定的距离,防止二发烘烤后面团粘连在一起影响美观),放入温度35度,湿度75%的环境中进行二次发酵(没有发酵箱的宝宝们也可以用船长家的风炉来进行二发:烤箱预热32度左右,放入一杯温水增加湿度。有条件的放入温湿度计监控温度和湿度。)

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤9

  10. 发酵至两倍大,手指轻按表面有回弹就可以啦。预热风炉170度。面团表面筛一层薄薄的高粉(这个时候我们那些好看可爱的勺子叉子通通都可以派上用场)

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤10

  11. 放入预热好的风炉,温度调到150度15分钟左右出炉

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤11

  12. 出炉啦!!

    移至晾网上放凉

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤12

  13. 关于风炉:市场上有山寨货,宝宝们长草的请认准大船长家的高比克哈!看看,烤饼干啥的一次性这么多都不用倒盘,上色均匀,温度超准!(图片是饼干哈,的菜谱不相干,纯粹是为了给宝宝们看一次烤三盘?

    大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法 步骤13

小贴士

1、因为面粉的吸水性,请预留一部分水量,根据面团的状态灵活调整
2、橙皮丁提前用朗姆酒浸泡后过滤备用。橙皮丁可以用市售的。宝宝们如果很喜欢橙子的也可以加一些橙皮丁的量,图上的面团里橙皮丁的量是50克,大家可以按自己的口味灵活调整
3、普通烤箱180度15分钟左右,观察上色状态
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