桃花酥 制作方法

桃花酥的做法

用料

水油面:低筋面粉 110克
黄油 40克
温水 40克
糖粉 20克
油面:低筋面粉 80克
黄油 50克
红豆馅 160克
装饰:黑芝麻 4克
蛋黄 1个

桃花酥的做法

  1. 集合所用食材

    桃花酥的做法 步骤1

  2. 室温软化黄油

    桃花酥的做法 步骤2

  3. 油面:低筋面粉筛入黄油盆中,手抓成团

    桃花酥的做法 步骤3

  4. 水油面:黄油室温软化,将材料全部混合,揉成面团

    桃花酥的做法 步骤4

  5. 和好的面团敷保鲜膜,室温松弛1小时

    桃花酥的做法 步骤5

  6. 松弛好的油面、水油面,分别分成12等份滚圆

    桃花酥的做法 步骤6

  7. 水油面擀圆,包裹油面团,滚圆,松弛20分钟

    桃花酥的做法 步骤7

  8. 圆剂压扁,擀成椭圆形

    桃花酥的做法 步骤8

  9. 从下向上卷起,松弛20分钟

    桃花酥的做法 步骤9

  10. 面剂压扁,重复8、9步骤,松弛20分钟

    桃花酥的做法 步骤10

  11. 松弛好的面剂,从中间用筷子压一下

    桃花酥的做法 步骤11

  12. 两边朝中间收,然后压扁成中间厚,边缘薄的圆饼,开酥面朝里(也称暗酥)

    桃花酥的做法 步骤12

  13. 擀好的面皮,包裹红豆馅,滚圆

    桃花酥的做法 步骤13

  14. 压扁,用小刀片割出花型,捏合边缘

    桃花酥的做法 步骤14

  15. 最后装饰花型,蛋黄液刷在花芯,撒上黑芝麻,烤箱预热175℃,烤35分钟(自家的烤箱自主调整)

    桃花酥的做法 步骤15

  16. 开心享用

    桃花酥的做法 步骤16

小贴士

可以用食品红色素,加入一滴,那三月桃花就更加逼真了
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