用料
水油面:低筋面粉 | 110克 |
黄油 | 40克 |
温水 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
油面:低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 50克 |
红豆馅 | 160克 |
装饰:黑芝麻 | 4克 |
蛋黄 | 1个 |
桃花酥的做法
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集合所用食材
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室温软化黄油
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油面:低筋面粉筛入黄油盆中,手抓成团
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水油面:黄油室温软化,将材料全部混合,揉成面团
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和好的面团敷保鲜膜,室温松弛1小时
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松弛好的油面、水油面,分别分成12等份滚圆
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水油面擀圆,包裹油面团,滚圆,松弛20分钟
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圆剂压扁,擀成椭圆形
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从下向上卷起,松弛20分钟
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面剂压扁,重复8、9步骤,松弛20分钟
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松弛好的面剂,从中间用筷子压一下
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两边朝中间收,然后压扁成中间厚,边缘薄的圆饼,开酥面朝里(也称暗酥)
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擀好的面皮,包裹红豆馅,滚圆
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压扁,用小刀片割出花型,捏合边缘
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最后装饰花型,蛋黄液刷在花芯,撒上黑芝麻,烤箱预热175℃,烤35分钟(自家的烤箱自主调整)
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开心享用