甜而不腻:香蕉磅蛋糕 制作方法

甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法

有一年,多达1000多家糕饼业者发起“抢救蕉农大作战”,制作香蕉蛋糕、香蕉面包大力促销,还有人cos成香蕉超人,卖力促销。用力的店,一天可以卖出一千多个香蕉蛋糕。许多蕉农都打来电话,感谢烘焙师傅们的帮忙。

除了帮助他人的同理心,香蕉蛋糕本身的美味,也是销量走俏的主因。新鲜香蕉做成蛋糕,香味浓郁,但是必须尽快享用,否则天然香蕉的香味会散去,这种香味不如香精那样持久和强烈,但是却有自然的芬芳和温柔,如果自己喜欢吃香蕉的话,在蛋糕里尝到没有完全打散的小块香蕉的时候,那份惊喜的愉悦,绝不是香精制品可以给予的。

今天,看看面粉怎么和香蕉一起玩游戏,制作快乐的香蕉蛋糕!

用料

无盐黄油 148g
砂糖 110g
新鲜鸡蛋 118g
低筋面粉 206g
泡打粉 6g
新鲜香蕉 222g

甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法

  1. • 香蕉选择方法:根短点,体积圆润,7~9分熟。

    • 黄油进行软化,鸡蛋要用室温的。

    • 粉类过筛。

  2. 重黄油使用糖油法搅打,加入黄油和细砂糖搅打。打微发后,搅打至稍微发白,可以加入一只鸡蛋。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤2

  3. 确认第一颗鸡蛋完全搅均匀后,再加入另外一只鸡蛋继续搅打,会呈现比较浓稠的状态的时候,停止搅拌备用。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤3

  4. 浓稠状态。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤4

  5. 香蕉剥皮去蒂,用手动打蛋器压碎香蕉,再搅打成泥备用。

    ps:如果想要带香蕉口感的话,可以微打烂,留些块状。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤5

  6. 把低粉和泡打粉加入蛋糕糊中,然后用点按法搅打,这样粉类就不会飞溅。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤6

  7. 大概搅打至9分发,加入香蕉糊快速打发一会儿即可。

    ps:现在可能还是分离状态,但是全程用机器的话可能没办法很均匀,所以香蕉糊差不多混合均匀时,就可以取出使用搅拌刀搅拌。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤7

  8. 使用刮刀把锅边及底部的蛋糕糊搅拌均匀。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤8

  9. 搅好后的面糊。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤9

  10. 模具喷上烤盘油,或者用软化的黄油抹在模具四周与底部。把蛋糕糊倒入模具中抹平。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤10

  11. 预热烤箱上火180度,下火170度,放入盛有蛋糕糊的模具,烘烤30~35分钟。

    甜而不腻:香蕉磅蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、此配方份量适用长条磅蛋糕容器,2条份量,1条面糊重405克。

制作1条香蕉磅蛋糕的量:无盐黄油74g、砂糖55g、新鲜鸡蛋59g、低筋面粉103g、泡打粉3g、新鲜香蕉111g。

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