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基础泡芙制作方法

基础泡芙的做法

 

用料

高筋面粉 65克
全蛋 75克
黄油 50克
牛奶 60毫升
60毫升

基础泡芙的做法

  1. 锅中加入黄油、盐、牛奶、水,一起烧开

  2. 离火,加入高筋面粉,搅拌均匀。边搅拌边用中火加热,去除水分

  3. 搅拌结束以锅底残留一层生坯薄膜为准

  4. 离火晾凉,打散的全蛋液多次加入,每加一次需要搅拌均匀。搅拌结束,铲起生坯,低垂时生胚缓缓落下的程度即可

  5. 生胚放入裱花袋中,在铺好的油纸上挤出生胚。如果制作大尺寸需要间隔5公分以上,小尺寸3公分以上。裱花嘴位置不移动,在相同位置上缓缓挤出生胚就会形成圆形。

  6. 放入200度的烤箱中烘烤20~25分钟,烤到轻微着色即可。

小贴士

生胚的用量为6公分*6个或4公分*12个
配料中加入5克细砂糖就是甜泡芙
烤出来的泡芙放进高度密封的容器里,保存在冷冻室内,可以保存一周左右。
冷冻保存后需要使用时,先自然解冻,在进行加热。先将烤箱预热至200度,切断电源后,把泡芙放进去静置5分钟。
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