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凤梨酥制作方法

凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法
小美版凤梨酥,真的是全凤梨馅料,不像市面上很多都是参了冬瓜防腐剂的,我买的是菲律宾进口凤梨,自己处理切块后用小美打碎,后经小美温控炖煮,全自动温控,免去温度太高导致的营养流失,还避免了传统做法中全程搅拌,避免了粘锅的烦恼,所以我超爱小美!有它我省了多少事?
用料
〖凤梨馅〗
菠萝 900~1000g
冰糖 90g
〖酥皮〗
低粉 300g
奶粉 80g
鸡蛋液 110g
黄油 200g
砂糖 45g
2g

凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法

  1. 凤梨切头去尾,切果皮,果肉2cm左右

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤1

  2. 果肉全部倒入主锅,主锅3秒速度6切碎果肉

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤2

  3. 切碎果肉倒入网锅,让滤下汁水流入主锅。静置20分钟左右,期间以刮刀挂拌按压,加速果肉滤水。

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤3

  4. 将主锅滤下的倒出(倒入杯中,就是凤梨果汁),滤后凤梨加入95g冰糖放入主锅。

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤4

  5. 40分钟/V/反转2速给凤梨收汁。(以网锅取代量杯,方便收汁)

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤5

  6. 将收汁后凤梨称15g一份,放凉备用。

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤6

  7. 洗锅,所有酥皮材料倒入主锅,30秒/速度5,混合酥皮材料。

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤7

  8. 预热烤箱170°,取酥皮20g、凤梨馅15g,像包汤圆一样先包住,后取模具将其压平并套在模具内。

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤8

  9. 将做好的凤梨酥放入烤箱,165°中层,18分钟后停止,将凤梨酥翻面,继续以165°/5分钟烘焙,上色完全后取出(如上色不够可继续2分钟左右),完成!

    凤梨酥(纯凤梨馅美善品版)的做法 步骤9

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