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少女的酥胸·法式马卡龙制作方法

视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法

啊,少女的酥胸,酥酥酥,软软软,甜甜甜~~~

P.S,我说,嗓子哑了就别硬配唱了好吧~ 赌5毛钱没人听得懂歌词(围笑)

以下练手量,成品3.5cm左右,组合起来大概8~9个

用料

看做法

视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法

  1. 蛋清 28g
    砂糖 25g
    蛋白粉 1/8小匙
    放入玻璃量杯,打发至细腻顺滑、可拉出微微弯曲小尖角、有金属光泽的状态,不要打过头。

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤1

  2. 杏仁粉 30g(如果做可可味则用29.4g杏仁粉+0.6g可可粉)
    糖粉 30g
    混合均匀,全部倒入蛋白盆中
    翻拌均匀至盛起全部面糊呈光泽绸带状缓慢落下(偶尔分截可以接受),不要太稠或太稀(太稠不下落马卡龙表面会不平,太稀下落太快马卡龙会薄、气泡多,翻拌不匀会歪裙边)。

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤2

  3. 装入裱花袋,挤出直径3~3.5cm的马卡龙饼身(挤的时候裱花袋垂直于烤盘,悬空1~1.5cm固定位置往下挤,这样马卡龙才会高)。即使挤完有小尖尖也不要震烤盘。

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤3

  4. 烤箱170度预热1分钟后关掉电源,然后在烤箱中下层放入烤盘,关门静置8分钟,取出烤盘再用170度加热烤箱1分钟后关掉电源,然后烤盘放回去再焖8分钟左右,直到轻触马卡龙顶部不粘手且可以出小坑的状态。

    直接升温至165度,烤14分钟左右,裙边回落后大概再烤2分钟即可。

    立即把马卡龙连同油布拖到烤架上,略凉几分钟后取下放在烤架上晾凉。

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤4

  5. 手绘:
    膏状色素(Americolor或者惠尔通都可以)+食用金粉+很少量的几滴高度酒(朗姆酒、伏特加、二锅头都行)

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤5

  6. 超级简单的奶酪夹馅:
    奶油奶酪 60克
    黄油 40克
    细砂糖 5克
    搅打至顺滑即可
    可以加抹茶粉、可可粉、色粉、精油来调色调味

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤6

  7. 夹好馅后冷藏6~12小时即可享用,如果不吃就放冷冻保存,吃前冷藏回温几小时。

    视频【少女的酥胸·法式马卡龙】的做法 步骤7

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