长帝烤箱哪个型号实用?长帝crdf32a电烤箱怎么样?

长帝crdf32a电烤箱怎么样?

 

误区1、电烤箱功率越大越费电么?

答:不一定,电烤箱是一种将电能转化为热能的烹饪工具,因此,烤箱的热效率取决于几种。

首先是加热管技术,一般的不锈钢加热管,不管发蓝还是发红的,不锈钢的热效率差不太多,增加红外涂层的加热管会好一些,碳素纤维管更好一点。我们知道,电烤箱热量=电功率*电热转化效率=食物所得到的热量(我们想要的)+散发到烤箱以外的热量(我们不想要的)。

因此,烤箱是否耗电,只需要减少烤箱散发到环境(也就是家里)的热量即可,再简单看,烤箱如果外面温度越低,耗电相对越低。

此,仅仅对于台式烤箱——有效,因为嵌入式烤箱有额外的排风系统,把热量排出。

那么烤箱如何做到外部温度低,烤箱内外温差会让烤箱向六个方向散热——前后左右上和下。前面的玻璃门很多厂家都关注了,做多层玻璃,这是有效的;另外一种是采用节能材料LowE玻璃,可以减少对外的热辐射。

但是,在后、左、右、上、下呢?取决于烤箱的保温材料,目前通用的隔热棉。隔热棉厚度在10mm以上,可以起到非常好的隔热节能效果。

误区2、上下独立控温才有用。

说实话,所有台式烤箱的上下独立控温都是一种虚空。在那么小的烤箱内部,无论是60升还是70升,能够做到上下很大温差么?显然是做不到的,但是大部分厂商还在坚持这个原则,因为——烤箱实在做不出卖点了。

烤箱内很难做不到上下温度不同的,尤其是,下面温度高,上面温度低——物理学尝试告诉我们热空气比较轻,比如热气球。因此,烤箱在没有物理隔绝的情况下,是不可能下面温度高,上面温度低的。

但是可以做到——烤箱上下加热的火力不一样。比如,pizza要底火多一点,马卡龙大家也不喜欢表面上色,做戚风前期需要好的面火,让蛋糕体表面蛋白变性,然后再施加底火,让蛋糕内部组织形成。所以——烤箱能够调节火力,才是真道理。 在商用烤箱里面,除了温度,还可以设定的就是火力Power,在温度相同情况下,如何做到火力不同,火力的答案是,热源与热受(受、受、受)之间的温度差。因此调节火力,必须要调整加热管表面的温度。好啦,放心,你的烤箱做不到这点。

误区3、隐藏下加热管是个好设计

这是一个很无奈设计。

首先,前面讲了,烤箱最重要的一个指标不是温度,而是火力,火力等于『源』和『受』之间的温差,下加热管隐藏,底部加热温度就会偏低,这样前面讲的下管温度距离被加热食物之间的温度差就会不足,这就是——底火不足。

其次,如果强行把下加热管功率提高,让加热板底部升高,这时候只能祈祷食物不会掉下来,否则烤箱内就会浓烟滚滚,因为250度以上,淀粉会蛋白质变性,也就会烤焦,油脂也会分离,产生油烟,巨大的油烟哦。

最后,有人会说,很多嵌入式烤箱都是隐藏下加热管。这是嵌入式烤箱的不得已为之的悲剧而已,需要大量热风功能模拟上下加热,真实情况,相当多的传统的嵌入式烤箱是完全没有下加热的,而是通过上加热和大功率有源热风(风炉模式)来模拟。缺点是什么?缺点就是超级长的预热时间。从常温到180℃要20分钟以上,而正常的上下加热烤箱,哪怕某帝的也不会超过十分钟。

误区4、我在烤箱里面挂了温度传感器,我就可以判断烤箱温度是否精准了。

首先,所有的机械的,那种指针的温度传感器,无论是20块钱,还是200块钱,都不准确。而且,只能做一个参考吧。毕竟,机械温度计是依赖与金属片的受热变性,这东西的旋转扭力,其实和温度波动大小成正比,F与deltaTemp正相关。这就意味着,烤箱平稳升温,温度旋转越慢。所以,这东西其实不是那么靠谱,对于衡量电子烤箱,几乎是没什么效果了。

由于是温差驱动指针旋转,这就导致了机械温度计反应很慢,这就出现了,温度计跟不上烤箱的尴尬局面了,好尴尬啊。

同时,机械温度计,也完全无法衡量烤箱的温度摆幅,毕竟普通烤箱摆幅的周期都在1-2分钟左右(一般来说,时间越长,意味着密封性越好,因为降温越慢)。但是机械温度计在这个范围,根本无法响应。

最后,器械温度计的旋转力度,其实与温差有关,前后温度变换越大(摆幅越大)升温相对越快,所以,一般情况下,机械温度计,感觉升温比较快的烤箱,不能说明烤箱好,只能说明烤箱温度摆幅很大(马卡龙上色and开裂),也许是密封性比较差的烤箱。

误区5、烤箱控温准,+/-1度就是好烤箱

好多厂商都是如此宣传。但是,如果相信商家,其实没有什么损失,只是让自己美食之路多一点挫败感。

前面讲过了,烤箱加热食物,与上下火力有关,整体温度有关,热空气和风徐徐的围绕在食物周围,进行缓慢的热交换,热空气把热量传递给食物,顺便从食物上带走宝贵的,芳香物质,这就是很多烤箱烤东西时候香气四溢,吃的时候,反倒没有那么多好味道的原因。

上下火力,在于加热管表面温度(源)和食物(受)之间的温度差。那么,如果烤箱追求温度摆幅很小(技术上当然可以,需要用可控硅实现,否则都是骗人哒)就会导致——以小功率输出给加热管,加热管只是微微热,这样才不会让烤箱内温度出现过多摆动。这个缺点是。。。。食物是被闷熟的。。。大家能想像效果吧。

结论是,烤箱合理摆幅就好了,根据自己口味和制作美食特点去选择好啦。

误区6、温度曲线不能有过冲

通常的认知,大家会对设定温度和实际温度之间有一个心理预期,这部分国家标准是 +/-30度,这是一个很不负责任,也很可怕的标准,当设定180度的时候,可能是150,也可能是210,要命的是,同一个型号,同一个批次,都有可能出现这种偏差(当然这种偏差主要由于机械式旋钮烤箱造成的,如果使用机械式,无论是嵌入式还是台式,只能凭天由命了)。

大家烤东西,相对于温度不够,更担心温度过高,也就是对于过冲的担心。

并不是给过冲洗地,而是强调一下合理利用过冲的效果。

我们知道美食加工,有一个最重要的化学反应,叫做美拉德反应,美拉德反应最重要的现象,就是将动物蛋白和植物蛋白的长长的链打破,从而构成一个全新的蛋白壳,这个蛋白壳的形成,对于美食加工有至关重要的作用。

误区7、烤箱必须要预热

很多烘焙高手,在回答别人的问题,往往第一句话就是,你预热没有。好吧,这里先揭开预热的神秘面纱。

烤箱预热到底要预热什么?很多人说,是预热烤箱里面的空气,让食物放进去的时候,食物就被预热好的热空气包裹。很明显,这种说法显然是错误的。

烤箱预热到180度,这时候,我们把食物放进烤箱,一般需要三个动作,把烤箱门打开,把食物放进去,然后再把烤箱门关上。那么最快这三个动作需要花费多长时间呢,至少五秒。可以想象一下,把42升、180度的热空气,和室温25度的自然空气,对流5秒,然后还有放入食物这一次空气对流的交换,再有一次关门的动作,请问,烤箱内的热空气,还能剩下多少度呢?另外,很多专业师傅,都喜欢烤箱预热好以后,把手放进烤箱里面,感受一下上下辐射热。很显然手是耐不了180度的,所以,答案是,烤箱只要开门几秒钟,内部空气温度就会下降100度左右。这样烤箱内部温度只有70度左右,这就是我们辛苦预热的效果。

那么,烤箱为什么要预热呢?答案是,预热的目的不是为了加热烤箱内部的空气,而是加热烤箱四壁、天花板、地板和玻璃窗。因为只有烤箱内胆一圈温度达到 180度,才会出现神奇的红外辐射效果,而这种均匀的红外辐射,就是模拟最原始烤炉里面的热辐射的效用。

这样,当预热完成以后,我们放入食物,哪怕是烤箱内空气温度降低了,但是内胆温度仍然不会降低很快(这时候就能体现出烤箱有隔热的好处啦,千万不要买没有隔热棉的烤箱,多便宜都不要买)。这样食物放进去以后,才能体会到“预热好”的烤箱效果。

当然,既然预热的目的是为了实现烤箱内胆的红外辐射,那么聪明的人,就用碳素纤维管代替传统金属加热管作为上加热管,因为烤箱内胆同样可以反射红外,只要提供一个充足的红外发射源,就可以实现预热以后的效果啦。这就是某些烤箱可以免预热的奥秘。

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