全麦汉堡包制作方法

全麦汉堡包的做法

这个是金大旺老师的方子 ,写在这里是以便自己和大家学习。这个方子我直接做了2份的量。改成70克左右每个,做了8个面包,糖用了这个方子一份的量。

用料

高筋面包粉 112克
全麦粉,市售带麸皮的也可以 30克
砂糖 24克
2克
奶粉 16克(最好用脱脂的)
酵母 2克(鲜酵母6克)
85克
黄油 20克
面粉装饰用少许

全麦汉堡包的做法

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段。除黄油以外的材料放入搅拌缸慢速搅拌出筋加盐快速搅拌至扩展阶段。

    全麦汉堡包的做法 步骤1

  2. 将搅拌好的面团滚圆放置在发酵箱中发酵32-33度湿度80%发酵至两倍大小。

    全麦汉堡包的做法 步骤2

  3. 将发酵好的面团取出分割为60克左右每个,滚圆,盖保鲜膜室温松弛20-30分钟,二次滚圆。

    全麦汉堡包的做法 步骤3

  4. 32-33度湿度75%发酵至约2倍左右,表面撒面分装饰。注:冬天因为天气冷,发酵的温度可以适当提高至38度。烘焙温度180度15-18分钟

    全麦汉堡包的做法 步骤4

 

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