用料
材料:低筋面粉80g、浓稠酸奶70g、鸡蛋四枚(约240g)、细砂糖60g(加入蛋白)、细砂糖15g(加入蛋黄)、色拉油40g |
堂妈的酸奶戚风蛋糕的做法
-
准备材料
-
鸡蛋选取常温的或者冷藏的都可以,蛋清蛋黄分离,蛋清千万别混进蛋黄,蛋清一定要放在无水无油的容器里。
-
可爱的小蛋黄
-
蛋黄打散
-
加入砂糖
-
搅拌至糖完全溶化没有颗粒。
-
加入植物油,植物油我一般选用葵花籽油
-
轻轻搅拌均匀
-
再加入酸牛奶
-
顺时针搅拌均匀
-
最后筛入面粉搅拌至没有面粉颗粒
-
注意的是搅拌面糊用切拌法,防止面粉起筋,尽量别划圈。
-
面糊呈现出柔软光滑的状态。
-
开始打发蛋白
-
低速打至蛋白有大鱼眼泡出现时,加入1/3的白砂糖
-
中速打到气泡变密集
-
再加入1/3的白砂糖
-
继续打发蛋白
-
最后蛋白细腻有纹路加入剩下的白砂糖。
-
砂糖的加入一定要分次分量
-
入高速打至干性发泡
-
抬起打蛋器时,带起的蛋白是有直立的小尖,小尖不弯代表蛋白打好了。
-
蛋白分两次放进蛋糕糊中
-
1/2蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌)
-
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中
-
同样的手法翻拌均匀。
-
且记不要过度搅拌哦
-
模具准备好
-
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上,用力震几下,把内部的大气泡震出来。
-
烤箱预热上下火150度,时间约50分钟。
-
烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。
-
颜色还不错
-
最后脱模,切块
-
可爱的酸奶戚风蛋糕
-
组织细腻,口感超级棒
-
就算切成薄薄的蛋糕片也不会掉渣哦!