入门烘焙,烘焙基础知识书籍应该看哪些书?

烘培初学者需要知道的几件事儿之四。(烘培入门书籍介绍。)

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前面我们已经分别讲过了,基础工具和基础原料的选择和使用。下面我们就来介绍一下,初学者自己DIY所使用的入门书籍。由于我自己也是从看书开始了解学习的,再此之后又浏览了大量的博客,以及国内外的网站之后才慢慢摸清楚了解烘培到底是怎么一回事,哪些专用术语到底是什么意思,而又应该具体如何操作。在这里呢,我建议大家还是从书籍开始比较好,虽然现在网络发达,很多信息都可查到,但是书籍还是会更加的系统一些。不然,我们就会像一群苍蝇一样乱撞,毫无章法。当然,我在这里所说的仅从我自身的实践经验出发。如果大家在实践之后有不同的想法,也请见谅。一般而言,烘培的热情会分为四个阶段,我就分别从这四个阶段向大家介绍好了。
烘培初学者需要知道的几件事儿之四。(烘培入门书籍介绍。)
第一阶段就是热情高涨的“三天香”阶段了,估计可以持续三个月吧。在这个阶段里,我给大家介绍的是君之的烘培基础入门,这套书分为一二两册。当然我买的时候比较早,现在也有了其他的新书加入。作为入门书籍,君之的配方都比较简单,并且在里面对于制作步骤都做了比较详尽的解释。作为初学者,君之的书籍作为入门还是非常不错的。虽然里面的配方并的口感比较一般,但是成功率非常高(对初学者最重要的就是这个啦,一定要有成就感嘛~~~烘培初学者需要知道的几件事儿之四。(烘培入门书籍介绍。))。但是君之的配方,我感觉比较甜,基本到后来我都是减半使用的。其实大多数的童鞋的热情大概也就只会存在第一阶段,当然在这个阶段,大家其实就已经掌握了许多的制作方法了,还可以烤出蛋糕啊,小点心,曲奇什么的,完全是足够了的。
烘培初学者需要知道的几件事儿之四。(烘培入门书籍介绍。)
第二个阶段就是三个月之后还保持了充分的积极性,这个阶段大概也有三个月。在这个阶段我推荐的是由法国蓝带出品的糕点制作基础,这套书也是非常好的。法国蓝带是非常有名的法国蓝带烘培学校(在全球都有分校哟,不过中国还木有,不然真的值得一学)。韩剧《我叫金三顺》里的女主角三顺(不知道大家还记不记得),她就是从国外学习回来之后,才在玄彬做经理的在西餐厅中应聘上了西点主厨这个职位的,而他在国外所待的学校呢就是法国蓝带(所以,其实三顺还是蓝带的高才生呢)。好了,不说废话啦,当我们初步掌握了君之第一册书籍中的技巧及术语之后就可以开始慢慢研究蓝带糕点制作基础的第一本书籍了。蓝带第一册的配方都非常经典,但是他对于过程没有介绍得特别详尽。所以就需要我们对基础知识有比较深刻的了解,并熟练地掌握各种技巧。但是蓝带是非常好的由初级到中级的进阶书籍。当然在我们使用的时候并不是说每一个配方都一定要做成功才可以。因为在蓝带的书籍中也有一些是属于比较高阶的配方。这些内容在我们的日常生活中使用也较少,所以可以忽略不计,仅作为参考使用。

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当我们已经熟悉了君之的书籍,以及蓝带的书籍之后,大家如果勤于练习,又会发现,目前我们所掌握的技能和配方已经相当不少了。那么这个时候如果我们还希望可以在某一方面有所长足的精进的话,可以参考一下这个方面比较专业的书籍,例如:孟老师的饼干教材。主要介绍的就是各种饼干的制作方法。还有的同学大概对果酱和面包的制作特别感兴趣,也可以使用专门教授果酱以及面包制作的教材(在这里呢,我觉得台湾的果酱女王和爱与自由出的面包制作还不错),相信在这个阶段里大家又会在自己的技能上有新的延伸和发展。搞不好还会有许多的创新出现呢。这就是向高阶过渡的第三阶段了。
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当我们到了第四个阶段的时候,就会非常希望能够在色香味上,得到全面的发展。而在这个阶段我会比较建议大家使用,日本所出的比较专业的烘培书籍。目前在国内比较火的是小邬流美的书籍。但是作为个人,我会更推荐川上文代的书籍。主要原因在于川上文代的书籍里面有对各种甜品,非常详尽的原理以及失败的原因的介绍,会让你清楚的知道,你是为什么没有成功,另外,她的书中也介绍了一些日本的和果子(感兴趣的同学也可以了解了解),另外,川上的书对于食材的利用和要求也会更高。这将进一步加深我们对于食材的拓展和掌控。而小邬流美的书籍,其中有一些方子是比较经典的,以后我会介绍几个。但是小邬的内容,大家慢慢会发现并不是特别适合我们中国人的口味而且有些食材真的很难找到。 最后向大家说明一下,目前在市面上,或者或各种烘培论坛里非常流行的翻糖蛋糕,糖霜饼干,以及韩式裱花蛋糕,都是在我们掌握好了基础的蛋糕以及饼干的基底制作之后,才会涉及的。因为无论是翻糖还是糖霜,甚至是还是裱花他们都是属于蛋糕装饰类的课程,而非烘培甜品制作的内容。
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