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奶油小排面包制作方法

之前买了一瓶一升的奶油,开了一些做蛋糕用,剩了很多,看到啊呜511奶油100%中种的方子,试了几次,每次都很好,软软的非常好吃。方子在黄油的量上微调,然后按自己的想法做的。一家三口的早餐就出来了。

用料

中种
高筋面粉 250克
砂糖 9克
酵母 2克
蛋白 20克
黄油 10克
鲜牛奶 75克
奶油 70克
主面团
蛋白 20克
砂糖 37克
1.5克
酵母 1克
奶粉 15克
黄油 15克

奶油小排面包的做法

  1. 将中种的材料全部放入面包桶(先放干的再放湿的材料)走一次和面,我使用柏翠面包机,9号键是13分一流程(揉面8分和静止5分)。取出面团揉成团如上图,盖上保险膜或保险袋放冰箱冷藏16小时左右。

    奶油小排面包的做法 步骤1

  2. 这个是冷藏16小时以上的面团,建议冰箱冷藏比较好,面团比较容易出手套膜

    奶油小排面包的做法 步骤2

  3. 把面团箭成小块,把主面团的材料,除酵母和黄油外的材料走两次和面,放酵母走一次和面,再放黄油走一次和面,手套膜出来的很好。

    奶油小排面包的做法 步骤3

  4. 把面团取出来,直接醒面和整形,将整形好的面团放入烤箱隔温水发酵1小时(隔段时间记得换水)

    奶油小排面包的做法 步骤4

  5. 在发酵好的面团刷一层蛋液,放入烤箱中层150度烤20分钟。

    奶油小排面包的做法 步骤5

  6. 这是成品。刚出炉的口感非常好,要是冷了可以用微波炉打半分钟,这样的口感和刚出炉的差不多,不打热也没关系。

    奶油小排面包的做法 步骤6

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