戚风蛋糕制作方法

第一步，提前将30克白砂糖和12克玉米淀粉混合，留着备用，其他60克白砂糖另外单独找个小碗装好，大家准备好都是有好处的，避免手忙脚乱。

将玉米油、水、酸奶倒进干净的大盆里，用蛋抽快速搅打。

一直搅打到完全乳化，状态见小视频。

将低筋面粉和粘米粉混合筛入

直接用蛋抽混合 这一步没什么讲究的，随意

面粉搅拌完成状态

倒入蛋黄，画之字搅拌

搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，提起蛋抽，蛋黄糊呈直线状态

蛋白装进无油无水的盆里，滴5滴柠檬汁。用新鲜柠檬也可以。用白醋也可以。什么都没有也可以不用。

打蛋器开低速将蛋白打至粗泡，加入30克白砂糖。开最高速打至细泡，再加入30克白砂糖

开高速继续打到视频中的状态然后加入最后的30克白砂糖和12克淀粉的混合物

继续开高速搅打，搅打到视频中的鹰嘴钩状态，这个时候的蛋白霜还很粗糙，硬度还不太够，接下来进入很重要的一步，通过低速将蛋白霜整理到我们想要的状态

打蛋器开最低速整理，打蛋头在一个地方不动，整理10秒后移动到下一个位置继续保持不动，就这样慢慢整理完整盆蛋白霜。

整理约1分半钟以后，蛋白霜变得非常细腻，并且达到了一种干性又偏一点点湿的状态，不建议大家直接把蛋白霜打成湿性，口感会黏黏的，戚风就应该有点干干爽爽的劲儿，但又不能打过了，打过了直接就裂了，也非常不好搅拌混匀，具体大家要找到一种感觉。务必仔细看视频中的状。

取一半蛋白霜与蛋黄糊混合。经过低速整理的蛋白霜异常稳定，完全可以直接用手抽搅拌，我发现我发的小视频都被系统压缩成很渣的画质了，其实蛋白霜此刻是很亮很细的状态，大家凑合看小视频，还是可以看到我的手法的，虽然搅拌速度很快，但是完全没有消泡迹象，就像这样翻拌均匀，约25下。

加入剩下的蛋白霜继续翻拌均匀，约30下。用手抽拌均匀后，为避免有遗漏，我们用刮刀再检查一下是否有没拌均匀的蛋黄糊，如果有，务必再轻揉的翻拌均匀。

将面糊倒入模具，面糊的状态细腻有一定流动性。面糊全倒入模具后 把模具在桌子上震几下 把气泡震出来

入炉烘烤，我在里面放了点水，但我觉得没有特别大的必要，因为水只蒸发了一丢丢，真的木有必要。大家直接忽略就好了。
温度为：115度35分钟转125度10分钟，最后转150度15分钟。平炉轻直接使用实际温度150度50分钟。最后的150度阶段，蛋糕膨胀良好，没有任何开裂迹象。

出炉状态，我的模具是10cm高的加高模具，按正常8寸量烤的，所以不满，待会给大家拍个高度。

高度满意 几乎接近7cm 。完全脱模后的状态，感人~

内部组织。非常细腻 而且不干不湿 口感正合适。加了粘米粉 所以弹性很好 随意蹂躏