法式焦糖苹果派制作方法

一道经典的法式甜品,但因为加入了苹果,能够中和派的甜腻,吃起来不会很腻人。派皮酥脆,内馅柔嫩可口,趁着这会儿苹果还未下市,可以做来试试!

食谱配方为两个8寸派模的量。

用料

杏仁派皮
无盐黄油 95g
糖粉 65g
全蛋 40g
2g
低筋面粉 180g
杏仁粉 25g
焦糖苹果
脆皮苹果 3个
黄油 32g
砂糖 25g
8g
白兰地 适量
面糊浆料
全蛋 60g
砂糖 30g
杏仁粉 5g
淡奶油 25g
白兰地 5g
黄油 20g

法式焦糖苹果派的做法

  1. 先制作杏仁派皮,提前准备好相应的材料,黄油软化。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤1

  2. 低筋粉、杏仁粉、糖粉、盐倒一起搅匀,加入软化好的黄油,戴手套将其揉搓均匀成絮状。再倒入全蛋液,继续揉匀成团状,按扁保鲜膜包裹放入冰箱冷冻1小时左右。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤2

  3. 冷冻取出后用擀面杖轻轻敲打面团,使之适当松软,擀至厚度2~3毫米,放入挞模内,使之完全贴紧模具,切掉多余部分,用叉子(或竹签)在底部打孔。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤3

  4. 烤箱提前预热,上下管160℃,放置中下层,8分钟,至边缘稍稍呈金黄色即可。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤4

  5. 制作焦糖苹果:苹果去皮、去芯,按所需形状每个切成6~8份,不沾锅内放入黄油和白砂糖加热融化,加入切好的苹果,翻炒至汤汁粘稠时加水,继续翻炒至苹果变黄褐色收火。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤5

  6. 加入适量白兰地酒,搅拌均匀即可。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤6

  7. 制作面糊馅料:全蛋打散,顺序加入细砂糖、杏仁粉,依次拌匀,再顺序加入淡奶油、白兰地酒、融化的无盐奶油,用打蛋器混合至完全无颗粒。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤7

  8. 烤好的派皮底部刷一遍蛋液,防止面糊漏出。将苹果片平整的码在派皮上,倒入面糊馅料,能大致没过苹果即可。

  9. 烤箱提前预热至上管160度,下管170度,中下层,烤制25分钟,颜色达到理想效果即可出炉。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤9

  10. 出炉晾凉后,即可脱模。

    法式焦糖苹果派的做法 步骤10

  11. 拍照,颜值很高!苹果不用切很薄,这样吃起来口感更足一些!

    法式焦糖苹果派的做法 步骤11

小贴士

1、派皮中没有杏仁粉,可以多加20克低筋粉替换;面糊里的杏仁粉没有可以不加。
2、没有白兰地可以用朗姆酒替换,如果给孩子吃,也可以不加
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