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象形红薯面包制作方法

用料

红薯内馅
红薯泥 333g
砂糖 28g
奶粉 23g
红薯干 89g
橙皮丁 33g
装饰粉
玉米淀粉 100g
吉士粉 100g
可可粉 65g
面团
高筋面粉 250g
低筋面粉 250g
奶粉 25g
砂糖 50g
酵母 5g
鸡蛋 50g
葡萄菌液 50g
155g
淡奶油 60g
蜂蜜 20g
红薯泥 100g
黄油 60g
8g

象形红薯面包的做法

  1. 红薯内馅准备工作:1.将红薯去皮,切块,用大火蒸煮15-20分钟,用勺子压至泥状,冷却备用。
    2.红薯干切丁,备用。

    象形红薯面包的做法 步骤1

  2. 将红薯泥,砂糖,奶粉慢速搅拌均匀。

    象形红薯面包的做法 步骤2

  3. 加入红薯丁,橙皮丁慢速拌均即可。

    象形红薯面包的做法 步骤3

  4. 装饰粉制作:将吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。

    象形红薯面包的做法 步骤4

  5. 面团制作

    象形红薯面包的做法 步骤5

  6. 将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。

    象形红薯面包的做法 步骤6

  7. 在搅拌缸中继续加入砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、红薯泥慢速搅拌均匀。

    象形红薯面包的做法 步骤7

  8. 在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。

    象形红薯面包的做法 步骤8

  9. 将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。

    象形红薯面包的做法 步骤9

  10. 确定面团出筋至6-7分后,加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。

    象形红薯面包的做法 步骤10

  11. 搅拌完成后将面团移出搅拌缸,收圆,室温发酵30分钟后,密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小时。

    象形红薯面包的做法 步骤11

  12. 将从冰箱冷藏发酵完成的面团,放置室温中回温30分钟。

    象形红薯面包的做法 步骤12

  13. 在操作台上撒上手粉,将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%,时间:30分钟。

    象形红薯面包的做法 步骤13

  14. 在操作台上撒上手粉,用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后收成长条形。

    象形红薯面包的做法 步骤14

  15. 将面团拍打排气,擀开成长形。

    象形红薯面包的做法 步骤15

  16. 将擀平的面皮光滑面朝下,底端用手指按压固定在桌面上。

    象形红薯面包的做法 步骤16

  17. 用小抹刀取30g红薯内馅均匀的涂抹在擀平的面皮上。(注意:面皮的四周预留出0.5cm左右,防止包裹的时候露馅)

    象形红薯面包的做法 步骤17

  18. 将面团由上而下轻轻卷起,确保接口处黏合。

    象形红薯面包的做法 步骤18

  19. 将整形好的面团搓成中间大两端稍小的橄榄形。

    象形红薯面包的做法 步骤19

  20. 将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉,并用手指轻按压几个凹状。在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。

    象形红薯面包的做法 步骤20

  21. 将装饰完成后的面团收口朝下,放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度:32-35℃,湿度:65%,时间:60分钟左右。

    象形红薯面包的做法 步骤21

小贴士

1⃣️烤出来当天吃味道是最好的,如果一定要隔天才食用常温保存即可。也可密封冷冻处理,冷冻最多能保存一个月。但冷冻的面包,需解冻再回烤后食用。
2⃣️葡萄菌液的作用是增加面包的风味,也能延缓面包的老化。
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