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豆腐蛋糕

这款蛋糕低油少糖,吃起来清新爽口不甜腻~主要食材豆腐+鸡蛋白,组织更有韧性,弹弹的~
*没有9寸正方形烤盘,用28cm方盘也可以,只不过蛋糕会矮一些。

用料

①蛋黄糊部分:
内酯豆腐 120g
玉米油 20g
香草精(没有可不放) 少量
低粉 70g
蛋黄 40g
②蛋白霜部分:
蛋白 240g
糖粉 50g
柠檬汁 几滴
③模具:
九寸方形模具(直径24cm) 1个
同尺寸的硅胶垫(油布也可以) 一张

豆腐蛋糕的做法

  1. 先来做准备工作,蛋白先放入冰箱冷藏。低粉用60目的筛子过筛两遍。

    豆腐蛋糕的做法 步骤1

  2. 然后内酯豆腐倒入干净的容器里。

    豆腐蛋糕的做法 步骤2

  3. 用蛋抽搅拌 3分钟左右。

    豆腐蛋糕的做法 步骤3

  4. 直至细腻光滑无颗粒的状态。
    *内酯豆腐本身水分很大,质地很细腻,耐心点搅拌,越细腻 最后蛋糕的组织越好~ 不过这款毕竟是
    豆腐做的,“毛孔”还是会粗一些,气孔大弹性也更好,比较特别~

    豆腐蛋糕的做法 步骤4

  5. 然后倒入玉米油,搅拌至完全融合的状态。

    豆腐蛋糕的做法 步骤5

  6. 再滴入几滴香草精。
    *没有可以不放,这个放多了味道也不好,千万别多倒。

    豆腐蛋糕的做法 步骤6

  7. 继续搅拌均匀至完全融合的状态。

    豆腐蛋糕的做法 步骤7

  8. 倒入提前过筛好的低粉。

    豆腐蛋糕的做法 步骤8

  9. 用蛋抽画一字形拌匀(不要画圈搅拌,面粉起筋之后,烤的时候会长很高,出炉也容易塌陷)然后倒入蛋黄。

    豆腐蛋糕的做法 步骤9

  10. 继续画一字拌匀,这是后蛋法,做出来的蛋黄糊更细腻。

    豆腐蛋糕的做法 步骤10

  11. 然后来做蛋白~
    先用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态。

    豆腐蛋糕的做法 步骤11

  12. 加入三分之一的糖粉,用电打高速打至蛋白体积增大一倍。

    豆腐蛋糕的做法 步骤12

  13. 再加入三分之一的糖粉,继续高速搅打至蛋白能拉出大弯钩的状态~

    豆腐蛋糕的做法 步骤13

  14. 倒入剩余的糖粉,打至干性发泡,此时提起打蛋头,盆里的蛋白呈小尖角的状态。
    *千万注意也不要打过,过了后面混合也容易消泡。

    豆腐蛋糕的做法 步骤14

  15. 开始混合,取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里。翻拌均匀~
    *烤箱开始预热了,上下火170度

    豆腐蛋糕的做法 步骤15

  16. 然后全部倒回剩余蛋白霜里。

    豆腐蛋糕的做法 步骤16

  17. 继续翻拌,注意翻拌手法。下图中有写,我就不赘述了~

    豆腐蛋糕的做法 步骤17

  18. 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽,如果是不断有气泡上涌,那就是消泡了。
    *另外有人说我的蛋糕更白一些,是因为我用的普通鸡蛋,蛋黄颜色浅,如果是柴鸡蛋,蛋黄颜色更黄,做出来的蛋糕颜色也就更鲜艳一点。

    豆腐蛋糕的做法 步骤18

  19. 然后从高处倒入烤盘里,我用的九寸方盘,也可以用尺寸更大的,但不建议更小的,蛋糕越厚,表面越容易开裂。

    豆腐蛋糕的做法 步骤19

  20. 用刮板刮平整,这个手法可以看视频。

    豆腐蛋糕的做法 步骤20

  21. 放入预热好的烤箱,上下火我用的150度,烤30分钟。每个人烤箱不同,温度和时间还请自己斟酌,
    如果是普通机械烤箱,建议 160度。蛋糕不熟的话,取出后会塌陷。

    豆腐蛋糕的做法 步骤21

  22. 烤好之后立即取出,用脱模刀划开四周,连着油布一起取出,正面朝上晾凉。

    豆腐蛋糕的做法 步骤22

  23. 然后撕掉硅胶垫,切半之后叠在一起,光面上色的部分在中间,这样看起来好像有夹心一样^_^

    豆腐蛋糕的做法 步骤23

  24. 再切成小块就可以食用了~

    豆腐蛋糕的做法 步骤24

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